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Titre RNCP 100% CPF À distance

Mettre en œuvre la méthode HACCP et les procédures d'hygiène alimentaire en restauration

ASM FORMACAP

1 500 €à partir de
Durée variabledurée
8sessions actives
Francelieu

Objectifs de la formation

L'objectif de cette formation est de vous permettre de mettre en œuvre la méthode HACCP et les procédures d'hygiène alimentaire dans une unité de restauration, afin d'organiser une production conforme, de maîtriser les risques sanitaires, de structurer les supports de traçabilité, de contrôler les opérations de nettoyage-désinfection et d'améliorer la qualité des prestations servies aux clients.

Programme

Module 1 : Identifier les risques sanitaires et organiser une production conforme
1.1 Identifier les dangers alimentaires en restauration
1.2 Relier la méthode HACCP à l'organisation de production
1.3 Préparer une prestation de restauration conforme aux attentes client
Module 2 : Mettre en œuvre les procédures d'hygiène alimentaire et le PMS
2.1 Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
2.2 Structurer un plan de maîtrise sanitaire adapté
2.3 Construire ou appliquer les supports de traçabilité
Module 3 : Concevoir et contrôler les procédures de nettoyage-désinfection
3.1 Élaborer un plan de nettoyage-désinfection
3.2 Mettre en œuvre les opérations de nettoyage-désinfection
3.3 Contrôler l'efficacité des procédures
Module 4 : Évaluer, analyser et améliorer la conformité sanitaire d'une unité de restauration
4.1 Évaluer la production de services au regard des exigences d'hygiène
4.2 Gérer les non-conformités et les situations à risque
4.3 Communiquer et coordonner les pratiques avec les autres services

Résultats attendus

A l'issue de la formation, grâce aux mises en pratique, vous devrez être capable de :
• Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client en intégrant les exigences d'hygiène alimentaire.
• Préparer et organiser une production de restauration conforme aux procédures HACCP et au plan de maîtrise sanitaire.
• Élaborer, utiliser et adapter des fiches techniques, procédures, check-lists et supports de traçabilité.
• Évaluer et analyser la production de services au regard des standards de qualité et de sécurité sanitaire.
• Contrôler la conformité de la production aux exigences d'hygiène, de nettoyage-désinfection et de traçabilité.
• Communiquer avec les autres services pour diffuser les consignes et coordonner les pratiques d'hygiène.

Les points forts

Nous réalisons une analyse du besoin afin d'adapter le parcours de formation du bénéficiaire à ses besoins/attentes.

La certification

BTS Management en hôtellerie - restauration (option A : Management d'unité de restauration ; option B : Management d'unité de production culinaire ; option C : Management d'unité d'hébergement)

RNCP 37889 RS -1 CertifInfo 100363

Organisme & lieu

  • OrganismeASM FORMACAP
  • Région–
  • Département–
  • SIRET98261602100019

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