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Titre RNCP 100% CPF

Méthodologies analytiques et techniques pour la formulation ou le contrôle qualité d'aliments (bloc de compétences)

CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS

1 035 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Parislieu

Objectifs de la formation

Le contrôle de la qualité des aliments peut s'effectuer à plusieurs niveaux: de la nécessité de connaître une teneur pour l'étiquetage à la détection de fraude, en passant par la connaissance de paramètres pour le bon fonctionnement du procédé de fabrication. Cette unité d'enseignement de travaux pratiques vous propose d'utiliser différentes méthodes pour l'analyse de composants de produits agro-alimentaires afin de caractériser leurs qualités technologiques, nutritionnelles ou organoleptiques et de détecter des fraudes éventuelles. A travers la mise en œuvre des analyses proposées, vous serez sensibilisé au choix de la technique, à l'analyse critique des résultats et à leur restitution scientifique dans un compte-rendu.

Programme

Les TP sont réalisés en journée sur 5 jours consécutifs (du lundi au vendredi inclus). Au préalable, une période de préparation des TP est accessible à distance.
Nature des TP:
- Dosage d'un facteur antinutritionnel (l'acide phytique) dans des moutures de blé ou de lentilles (méthode par spectrophotométrie visible).
- Dosage de la vanilline et de l'éthyl-vanilline dans des sucres aromatisés pour détecter une adultération (méthode par chromatographie en phase gazeuse avec étalonnage interne).
- Dosage de la vitamine C dans un jus d'orange par trois méthodes différentes: chromatographie liquide haute performance, spectrophotométrie et spectrofluorimétrie.
- Évolution des pigments au cours d'un traitement thermique (chromatographie sur couche mince, colorimétrie et spectrophotométrie visible).
- Étude de propriétés rhéologiques de produits laitiers et aptitude au transfert par pompage (rhéomètre dynamique).

Résultats attendus

RNCP39690BC07

Les points forts

Obtenez le bloc 7 de la licence mention Sciences et technologies parcours agro industries

La certification

LICENCE Sciences et technologies (fiche nationale)

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC+3 ou 4 : licence, master 1, maîtrise (NIVEAU 6)
  • Spécialité (NSF)Informatique, traitement de l'information, réseaux de transmission
  • DomaineMathématiques
  • Métier viséTechnicien / Technicienne R&D
RNCP 39690 RS -1 CertifInfo 117743

Organisme & lieu

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