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Titre RNCP 100% CPF

Légumes et plantes : transformations salées et lactofermentation

ETAB PUPLIC LOCAL ENSEIGNEMENT FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE LA LOZERE

756 €à partir de
28 hdurée
2sessions actives
Lozèrelieu

Objectifs de la formation

Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière et artisanale des légumes et plantes, afin de démarrer ou de renforcer une activité économique.
Connaître la réglementation sanitaire en vigueur, les process et équipements existants.

Programme

Apport théorique : 10 h
- Étude des prétraitements des légumes en vue de la transformation (tri, parage, blanchiment, etc.).
- Étude de différents procédés de conservation des légumes transformés :
o la pasteurisation et la stérilisation : les conserves de légumes appertisées
o spécificités des pestos et conserves au vinaigre
o La lactofermentation
o les légumes crus et cuits prêts à l'emploi.
o la surgélation
- Étude de la réglementation en vigueur en matière de maîtrise sanitaire, d'étiquetage et de conception d'atelier.
- Étude du matériel nécessaire à la transformation : exemples de matériels, coût, mise à disposition de catalogue de fournisseurs
Travaux pratiques en atelier de transformation : 18 h
• Fabrication de conserves appertisées de légumes et plantes - soupes, pestos, produits type ratatouille, tartinables, légumes au vinaigre et dérivés, coulis...

Résultats attendus

Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière et artisanale des légumes et plantes , afin de démarrer ou de renforcer une activité économique.
Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage.
Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session.
En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison avec d'autres modules complémentaires ( Hygiène, HACCP) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation des fruits et légumes " du BPREA

Les points forts

Atelier de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production.
Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation des produits végétaux.

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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