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Titre RNCP 100% CPF

La Fabrication de la bière

LYCEE TECHNO AGRICOLE INDUSTRIE LAITIERE

1 120 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Haute-Savoielieu

Objectifs de la formation

• Identifier les matières premières utilisées dans la fabrication de la bière et expliquer leur influence sur les caractéristiques du produit fini ;
• Décrire les étapes du bloc chaud et du bloc froid ainsi que les transformations biochimiques et microbiologiques clés associées ;
• Relier les caractéristiques sensorielles d'une bière (défauts, texture, mousse, amertume) à des choix ou incidents de fabrication ;
• Traduire les connaissances techniques en argumentaire commercial vulgarisé, en répondant avec assurance aux questions de prospects (cavistes, CHR, fromagers, bouchers).

Programme

Module 1 : Matières premières et influence sur le produit fini (~2h)
Quelles sont les matières premières utilisées dans la bière et leurs caractéristiques.
Comprendre leur influence sur la qualité du produit fini.
Module 2 : Bloc chaud : étapes et transformations (~2h30)
Comprendre les étapes de brassage ainsi que les transformations biochimiques s'y opérant.
Contenu :
- Empâtage, filtration, ébullition, houblonnage, refroidissement,
- Transformations biochimiques et paramètres clés de contrôle,
- Rôle du matériel et influence sur le produit fini.
Module 3 : Bloc froid : fermentation, carbonatation, conditionnement (~2h30)
Comprendre les étapes du bloc froid et les transformations biochimiques et microbiologiques s'y opérant.
Fermentation primaire et secondaire, garde, carbonatation, conditionnement.
Module 4 : Le produit fini (Dégustation défauts et origines) (~2h) (RDV ENILV)
Dégustation analytique de bières aux profils contrastés. Pour chaque bière : relier les caractéristiques perçues (texture, mousse, amertume, défauts éventuels) à une décision ou un incident de fabrication. Exercice de reformulation à destination d'un acheteur professionnel non-brasseur.
Identification des défauts courants et de leurs origines.
Lien entre caractéristiques sensorielles et étapes du process.
Reformulation commerciale des observations.
Module 5 : Etude de cas (~2h00)
Décryptage des questions techniques courantes posées par les prospects : pourquoi cette bière est-elle pétillante ? Pourquoi ajoute-t-on du CO2 ? Sucre ajouté ou résiduel ? Pourquoi la mousse est-elle dense ou fugace ? Pourquoi une bière est-elle plus grasse ? Pourquoi la mousse colle-t-elle au verre ? Pour chaque question : explication technique et reformulation commerciale.
Module 6 : Immersion et mise en situation commerciale (~3h00) (RDV ENILV)
Séance immersive en présentiel à l'ENILV. Dégustation experte sur des bières aux profils variés, suivie d'un exercice de vulgarisation : le formateur joue le rôle du brasseur qui répond aux questions, la stagiaire reformule les réponses pour un interlocuteur non-technique (caviste, CHR, fromager, boucher). Construction d'argumentaires commerciaux directement réutilisables en rendez-vous prospect.
Dégustation et analyse experte sur gamme de bières.
Exercice de vulgarisation : reformuler le discours technique en langage commercial.
Construction d'argumentaires commerciaux réutilisables en rendez-vous prospect.

Résultats attendus

Évaluation par un entretien (30 min) en vue de la validation du bloc de compétences "Commercialiser des produits alimentaires" - CAPa Opérateur en industries agroalimentaires (RNCP38876BC08 - Réaliser des opérations liées à des productions agroalimentaires).

Les points forts

Sur mesure : un parcours adapté à votre profil, en accompagnement individuel.
Immersif : plus d'un tiers de la formation en mise en pratique concrète.
Efficace : un face-à-face avec le formateur pour progresser à votre rythme.

La certification

CAPA Opérateur en industries agroalimentaires

RNCP 38876 RS -1 CertifInfo 84985

Organisme & lieu

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