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Titre RNCP 100% CPF

Initiation à la cuisine végétale et botanique

LYCEE AGRICOLE PROFESSIONNEL DE CASTELNAUDARY

850 €à partir de
39 hdurée
2sessions actives
Audelieu

Objectifs de la formation

- Comprendre les bases nutritionnelles et les enjeux de la cuisine végétale
- Acquérir des connaissances fondamentales sur l'équilibre nutritionnel d'une alimentation végétale
- Maîtriser des techniques culinaires spécifiques à la cuisine végétale
- Savoir préparer, cuire et assembler les légumes, légumineuses, céréales, oléagineux et substituts végétaux
- Développer la créativité culinaire et la présentation esthétique des plats
- Savoir concevoir et réaliser des menus végétaux adaptés à différents contextes en tenant compte des saisons, de l'approvisionnement local et des contraintes budgétaires

Programme

Accueil et introduction
- Présentation de la formation
- Présentation de l'intervenante et des participants
- Introduction aux enjeux de la cuisine végétale : nutrition, santé, environnement, attentes sociétales
Partie théorique :
- Découverte des ingrédients clés de la cuisine végétale ; légumineuses, céréales, oléagineux, alternatives aux produits animaux
- base de la nutrition végétale et équilibre alimentaire
- Présentation des techniques spécifiques (remplacement des protéines animales, utilisation de laits végétaux, etc...)
Partie pratique :
- Démonstrations sur des techniques spécifiques (pâtisserie végétale, dressage d'assiettes, etc...)
- Ateliers de cuisine : réalisation d'entrées, plats, desserts 100 % végétaux
- Création de menus équilibrés
Revisiter des plats traditionnels
-Utilisation de produits locaux, bio et de saison avec une attention portée à la réduction des déchets

Résultats attendus

Validation du bloc de compétences UCARE Mettre en œuvre une prestation de restauration dans l'entreprise agricole

Les points forts

Formation pratique en cuisine pédagogique
Mises en situations réelles
Dégustation collective des plats préparés

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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