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Titre RNCP 100% CPF

Hygiène et HACCP : élaborer un plan de maîtrise sanitaire

ETAB PUPLIC LOCAL ENSEIGNEMENT FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE LA LOZERE

567 €à partir de
21 hdurée
3sessions actives
Lozèrelieu

Objectifs de la formation

Afin de répondre aux exigences de la législation européenne, les transformateurs fermiers et artisanaux sont tenus de mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et d'effectuer eux-mêmes un certain nombre d'auto-contrôles.
Ce stage vise à donner les connaissances et pratiques nécessaires à cette démarche en abordant et en appliquant les points principaux de la méthode HACCP.

Programme

Apport théorique:
> Présentation de la réglementation en vigueur.
> Connaissances des guides de bonnes pratiques d'hygiène et adaptation à ses pratiques personnelles.
> Rappel des règles de bonnes pratiques d'hygiène (nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, santé du personnel, gestion des températures, potabilité de l'eau).
> Identification des risques sanitaires et maîtrise des points critiques (en appliquant la méthode HACCP).
> Présentation des règles de traçabilité et de gestion des produits non conformes.
> Détermination et mise en place des contrôles à effectuer.
> Élaboration de documents de contrôles.
> Étude de cas concrets et travail sur les productions des stagiaires.
> Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation

Résultats attendus

Acquérir les compétences techniques et réglementaires pour la mise en place et le suivi d'un plan de maîtrise sanitaire, obligatoire dans toute activité de transformation alimentaire.
Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage.
Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session.
En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison avec d'autres modules complémentaires ( Hygiène, transformation) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation ( Produits carnés ou laitiers ou fruits et légumes) " du BPREA

Les points forts

Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation fermière.
Alternance d'apports théoriques, d'exemples concrets et de travaux sur projet individuel du stagiaire.

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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