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Titre RNCP 100% CPF

GRETA - CAP - Pâtissier

GRETA MIDI-PYRENEES NORD

5 200 €à partir de
641 hdurée
3sessions actives
Tarnlieu

Objectifs de la formation

- Façonner des pâtes (fermentation, cuisson)
- Réaliser des crèmes, sirops, coulis, sauces
- Réaliser des préparations glacées
- Réaliser de décors à base de sucre, chocolat, fruits ou de nappage
- Participer à la mise en valeur des produits et à la vente
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur
- Conditionner les produits à conserver

Programme

- Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :
- Approvisionnement et stockage
- Organisation du travail selon les consignes données  
- Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
- Entremets et petits gâteaux :
- Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivés, d'appareils croustillants et de fruits  
- Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux  
- Montage et finition d'entremets et petits gâteaux  
- Valorisation des produits finis
Suivant le positionnement : 
- Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
- Mathématiques - Sciences physiques et chimiques
- Langue vivante
- Prévention Santé Environnement
- Modules hygiène et sécurité :
Normes d'hygiène et sécurité alimentaire
Prévention Sécurité - SST
- Modules compétences supports :
Culture numérique/Bureautique
Vivre ensemble aujourd'hui et demain : égalité professionnelle - Développement durable - citoyenneté
- Préparation à la certification :
Chef d'oeuvre
Préparation à l'examen
- Module insertion professionnelle :
TRE
Suivi en entreprise
Médiation en entreprise
Droits et devoirs
Suite de parcours

Résultats attendus

Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Les points forts

Premier organisme de formation spécialisé dans la formation professionnelle et continue. Organisme certifié qualité EDUFORM – QUALIOPI au titre de la catégo0121371Arie d'action : Formation

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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