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Titre RNCP 100% CPF

FRUITS ET PLANTES : TRANSFORMATIONS SUCREES

ETAB PUPLIC LOCAL ENSEIGNEMENT FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE LA LOZERE

945 €à partir de
35 hdurée
4sessions actives
Lozèrelieu

Objectifs de la formation

Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière et artisanale des fruits et plantes afin de démarrer ou renforcer une activité économique.

Programme

Apport théorique : 14 h
> Étude des divers procédés de conservation des fruits et plantes transformés :
*technologie des produits gélifiés (confiture / gelée / pâtes de fruit)
*technologie des jus, nectars et sirops (méthodes d'extraction, pasteurisation et embouteillage)
*conserves de fruits (compotes / fruits au sirop)
*congélation / surgélation
> Étude de la réglementation en vigueur en matière d'étiquetage, de composition des produits, d'hygiène et de conception d'atelier.
> Étude du matériel nécessaire à la transformation : exemples de matériels, coût, mise à disposition de catalogues fournisseurs.
Travaux pratiques en atelier de transformation (21 h):
Fabrication de confiture, gelée, coulis, jus, nectar, sirop, compote.
> Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation.

Résultats attendus

Connaître et mettre en œuvre les technologies de transformation des fruits et plantes. Élaborer une grande variété de produits et diversifier sa gamme de produits transformés.*
Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage.
Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session.
En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison de ce module avec d'autres modules complémentaires ( hygiène, HACCP) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation des fruits et légumes" du BPREA.

Les points forts

Atelier de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production.
Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation fermière et artisanale des produits végétaux.

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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