FRUITS ET LEGUMES : Transformer la production de fruits ou de légumes
ETS PUBLIC LOCAL ENSEIGNEMENT FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE
Objectifs de la formation
Acquérir une compréhension des procédés de transformation des fruits et des légumes, depuis la réception des matières premières jusqu'à la mise sur le marché des produits finis, en intégrant les enjeux de qualité, de sécurité sanitaire et de valorisation. Identifier les caractéristiques des matières premières (variétés, maturité, qualité sanitaire) et leur influence sur les procédés de transformation et la qualité des produits finis.
Maîtriser les différentes techniques de transformation, telles que la cuisson, la pasteurisation, la stérilisation, la déshydratation, la fermentation, la surgélation ou la mise sous vide, en comprenant leurs effets sur les propriétés nutritionnelles, organoleptiques et microbiologiques des produits. Être en capacité de choisir les procédés adaptés en fonction des objectifs de production (conserves, confitures, jus, sauces, plats transformés) et des équipements disponibles.
Comprendre les principes fondamentaux de l'hygiène alimentaire et de la sécurité sanitaire, en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène et les méthodes de maîtrise des risques (type HACCP). Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques, et mettre en œuvre des mesures préventives pour garantir la conformité des produits transformés.
Maîtriser les étapes de préparation des matières premières (tri, lavage, épluchage, découpe), ainsi que les opérations de transformation proprement dites, en respectant les protocoles techniques et les exigences réglementaires. Être capable d'organiser un atelier de transformation, de gérer les flux de production et d'optimiser les conditions de travail.
Développer des compétences en conditionnement, en choisissant les emballages adaptés (verre, plastique, sous vide, atmosphère modifiée) et en maîtrisant les techniques de fermeture et d'étiquetage. Comprendre les enjeux de conservation, de durée de vie des produits (DLC, DDM) et de traçabilité.
Analyser les opportunités de valorisation des produits transformés, en identifiant les débouchés commerciaux (vente directe, circuits courts, restauration, épiceries fines) et en construisant une offre attractive. Savoir fixer des prix cohérents, développer une identité de marque et mettre en place des actions de communication adaptées.
Intégrer les dimensions économiques, réglementaires et organisationnelles liées à la transformation des fruits et légumes, afin de sécuriser son projet et d'en assurer la viabilité. Être en capacité de raisonner cette activité dans une logique de diversification agricole, en valorisant les excédents de production, en limitant les pertes et en optimisant la valeur ajoutée des produits.
Programme
La formation se déroule à distance sur une durée de 35 heures (selon le rythme qui vous convient).
Sont traités les chapitres suivants :
- La filière des fruits et des légumes en France
- La classification des fruits et des légumes
- Les bases réglementaires et hygiène alimentaire
- Organisation d'un atelier de transformation
- Préparation des matières premières
- Techniques de conservation des produits
- Techniques de transformation et de préparation culinaire
- Conditionnement, étiquetage et stockage
- Contrôle qualité, hygiène et traçabilité
- Gestion et commercialisation de produits transformés
Résultats attendus
À l'issue de cette formation à distance dédiée à la transformation des fruits et légumes, vous serez capable de :
- Comprendre les principes de base de la transformation alimentaire et de la conservation
- Choisir les procédés adaptés (confitures, conserves, jus, séchage, etc.) en fonction des produits
- Maîtriser les étapes techniques de transformation dans le respect des règles d'hygiène
- Assurer la qualité sanitaire et organoleptique des produits transformés
- Organiser un atelier de transformation (matériel, flux, stockage)
- Connaître la réglementation en matière de transformation et de mise sur le marché
- Développer des produits valorisés et adaptés à la demande des consommateurs
- Appréhender les circuits de commercialisation (vente directe, circuits courts, etc.)
- Envisager la transformation comme levier de diversification et de valeur ajoutée
À l'issue de la session de formation, un certificat de réalisation vous sera délivré.
Les points forts
Accessible partout et à tout moment, cette formation vous permet d'apprendre à votre rythme, sans contrainte de déplacement.
La formation est conçue pour vous apporter les connaissances à la transformation et à la valorisation des fruits et légumes.
La certification
BP Responsable d'entreprise agricole
- TypeTitre RNCP
- Niveau de sortieBAC : BP, BT, bac pro ou techno (NIVEAU 4)
- Spécialité (NSF)Spécialites plurivalentes de l'agronomie et de l'agriculture
- DomaineGestion exploitation agricole
- Métier viséEleveur / Eleveuse de bovins
RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611 Organisme & lieu
- OrganismeETS PUBLIC LOCAL ENSEIGNEMENT FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE
- Région