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Titre RNCP 100% CPF

FORMATION PATISSERIE

CONCEPT FORMATION

2 000 €à partir de
Durée variabledurée
4sessions actives
Seine-et-Marnelieu

Objectifs de la formation

Maitriser les techniques fondamentales de la patisserie
Réaliser et assembler des desserts de patisserie et de cake design
Appliquer les techniques de décoration en cake design
Controler la qualité et la conformité des productions patissières
Adapter les techniques patissières aux exigences commerciales et créatives

Programme

Les créations de base :
Présentation formatrice et matériel nécessaire
La batterie de cuisine
Les différentes pates : fond de tarte
Exemple d'utilisation d'un fond de tarte Choux à la pate à choux
Les crèmes de base
Production de desserts
Présentation
Fabriquer, présenter, composer des desserts de salon de thé et de restauration exemple du fraisier
Fabriquer, présenter, composer des desserts de salon de thé et de restauration entremet au chocolat
Les étapes de production
Les erreurs à ne pas faire
Controle qualité et hygiène
Controler la qualité et conformité des produits
Entretien du matériel
Notions d'hygiène
Gestion des approvisionnements et stocks
Réceptionner des marchandises et vérifier leur conformité
Rangement et organisation des marchandises
Anticipation et surveillance du stock
La chaine du froid
Sweet table : table à dessert
Réaliser un biscuit de base
Gateaux en pate à sucre rond et carré : crème au beurre et ganache
Cupcakes
Réalisation de magnum cakes et cakepops
Les techniques de gateaux modernes
Layer cake
Naked cake foret noire
Décorations en coulures Drip Cake
Pièce montée (wedding cake)
Les techniques avancées
Patisserie et entreprenariat
Débouchées professionnelles
Travailler a son compte ou en tant que salariée Avantages et inconvénients
L'installation : règlementation et sécurité
Promouvoir son offre de services : marketing et communication
Notions de droit
Enjeux de la tarification
Créer un dossier de presse
Mythes et idées reçues sur la patisserie
La patisserie sur les réseaux sociaux
Cas spécifique des patisseries et traiteurs

Résultats attendus

Préparation au passage de la certification du Bloc du CAP PATISSIER

Les points forts

Après un premier bilan et une évaluation de votre niveau sur le sujet, vous serez accompagné à travers un programme complet qui vous permettra d'acquérir les compétences et règles DE LA PATISSERIE

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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