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Titre RNCP 100% CPF

Fabriquer son pain au levain et feu de bois : Des céréales à la panification

ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES DE LA ROCHE SUR YON

2 300 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Vendéelieu

Objectifs de la formation

Accompagner les porteurs de projets ( paysan boulanger, producteur en diversification d'activités, particulier), à mettre en œuvre une activité de fabrication de pain au levain et feu de bois

Programme

• Contextualiser et mesurer les enjeux de « la filière» : chiffres clés, réglementations, Les clients et leurs attentes
• Appréhender les différentes céréales : caractéristiques, itinéraires techniques
• Appréhender les différentes moutures : caractéristiques, tris, stockage et meunerie
• Organiser son atelier : les étapes de la panification, les moyens humains et matériels (pétrin, chambre de pousse, four, ...)
• Cultiver son levain : apports scientifiques, techniques de culture
• Fabrication de son pain au levain et à la levure : fermentation courte ou longue, pétrissage, façonnage, cuisson au feu de bois
• Expérimenter une recette personnelle : méthodologie de fabrication, choix d'une recette, fabrication (du pétrissage à la cuisson)
• Dimensionner son activité : organisation du travail, ratios de production, gestion et logistique des commandes, calcul de coût de revient

Résultats attendus

Certification possible d'une Unité de Formation du BPREA : « Fabriquer du pain à partir des farines de l'entreprise agricole »

Les points forts

Une formation adaptée à votre projet professionnel et assurée par des formateurs et professionnels spécialistes du domaine.

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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