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Titre RNCP 100% CPF

Fabriquer des vinaigres, conserves à base de vinaigres et moutardes

ETAB PUPLIC LOCAL ENSEIGNEMENT FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE LA LOZERE

567 €à partir de
21 hdurée
2sessions actives
Lozèrelieu

Objectifs de la formation

Acquérir les connaissances techniques et réglementaires afin de commercialiser des vinaigres, vinaigres aromatisés, conserves à base de vinaigres (telles que chutneys et pickles) et moutardes

Programme

Apport théorique 11 h :
> Définitions et cadre réglementaire autour de la fabrication et la vente de vinaigres, produits à base de vinaigre et moutardes.
> Description de la méthode traditionnelle de fabrication de vinaigres 
> Étude des paramètres à maîtriser pour bien démarrer et conduire une fermentation acétique .
> Étude des procédés de fabrication des vinaigres aromatisés et conserves à base de vinaigre
> Étude du process de fabrication et paramètres de conservation des moutardes
Mise en situation professionnelle 10 h:
> Travaux pratiques en atelier de transformation :
• réalisation de vinaigres aromatisés, chutneys et pickles
• étude et réalisation des autocontrôles de fabrication , dont mesure du degré acétique
• Fabrication de moutardes à petite échelle ( sans meule de pierre ni système de tamisage)
A partir de graines de moutarde blonde ou brune , ou de farine de moutarde
> Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation.

Résultats attendus

Acquérir les compétences techniques et réglementaires en fabrication de vinaigres et produits à base de vinaigres pour consolider son projet.
Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage.
Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session.
En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison avec d'autres modules complémentaires ( Hygiène, HACCP) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation des fruits et légumes " du BPREA

Les points forts

Atelier de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production.
Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation fermière et artisanale de produits végétaux.

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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