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Certif. RS 100% CPF

Fabriquer des pizzas artisanales

CFNP

2 000 €à partir de
Durée variabledurée
2sessions actives
Bouches-du-Rhônelieu

Objectifs de la formation

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Fabriquer une pâte à pizza artisanale en dosant les ingrédients et en appliquant un protocole d'empâtement direct ou semi-direct.
- Bouler, façonner et étaler manuellement les pâtons afin d'obtenir une abaisse régulière.
- Réaliser, garnir et cuire des pizzas en maîtrisant l'enfournement, la cuisson homogène et la présentation finale.
- Respecter les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et la réglementation professionnelle tout au long du processus de fabrication.
Une mise en situation pratique avec épreuve finale est réalisée en fin de stage.

Programme

Partie théorique:
- Origines de la pizza, matières premières, force et qualités de la farine, fermentation et température d'empâtement.
- Ingrédients, allergènes, hygiène et sécurité alimentaire.
Partie pratique:
- Réalisation d'empâtements directs et semi-directs, boulage, étalage manuel.
- Préparation des garnitures, fabrication complète de pizzas et gestion des cuissons en four professionnel.
- Présentation du produit fini dans un contexte de production commerciale.
L'ensemble du parcours vise la mise en œuvre opérationnelle des techniques artisanales de fabrication de pizzas.

Résultats attendus

Le stagiaire est en capacité de produire des pizzas artisanales conformes aux exigences professionnelles : empâtement maîtrisé, façonnage et cuisson homogène, respect des règles d'hygiène et présentation adaptée au mode de consommation.
Les compétences sont validées par une évaluation pratique individuelle avec entretien devant un jury professionnel.

Les points forts

Formation centrée sur la pratique en conditions professionnelles, animée par un maître artisan expérimenté, plateau technique complets. Evaluation certificative finale et acquisition de gestes métier immédiatement transférables en activité.

La certification

Fabriquer des pizzas artisanales

  • TypeCertif. RS
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomainePizzeria
RS 7404 CertifInfo 120110

Organisme & lieu

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