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Titre RNCP 100% CPF

FABRICATION DE YAOURTS

ETAB PUPLIC LOCAL ENSEIGNEMENT FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE LA LOZERE

486 €à partir de
Durée variabledurée
0session active
Lozèrelieu

Objectifs de la formation

Maîtriser la technologie de transformation du lait en yaourt : lait de chèvre, de vache et de brebis

Programme

Étude de la composition des laits (lait de chèvre, de brebis et de vache)
Étude de la technologie de yaourts fermes, brassés et de yaourts à boire
Étude des paramètres de fabrication à maîtriser
Réalisation de différentes fabrications en atelier
Analyse des principaux accidents de fabrication en technologie yaourts
Maîtrise des risques et autocontrôles à réaliser
Étude des matériels et équipements
Étude de la réglementation en vigueur (sanitaire, étiquetage...)

Résultats attendus

Acquérir les compétences techniques et réglementaires en fabrication de yaourts pour consolider son projet. Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage. Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session. En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison avec d'autres modules complémentaires ( Hygiène, HACCP) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation des produits carnés" du BPREA

Les points forts

Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation de produits laitiers.
Fromagerie équipée de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production.

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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