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Titre RNCP 100% CPF

Fabrication de pâtes fraiches et sèches

ETAB PUPLIC LOCAL ENSEIGNEMENT FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE LA LOZERE

567 €à partir de
21 hdurée
1session active
Lozèrelieu

Objectifs de la formation

Acquérir les connaissances techniques et réglementaires pour fabriquer des pâtes fraîches ou sèches.

Programme

Apport théorique 8 h  :
> Étude des matières premières de base (farines, œufs) et de leur influence sur les fabrications.
> Étude des procédés de fabrication :
• transformation des céréales en farines et semoules
• préparation de la pâte
• laminage
• séchage
> Étude de la réglementation en vigueur, en matière d'hygiène en fabrication, paquet hygiène, règles d'étiquetage, etc.
> Étude du matériel nécessaire à la transformation.
Mise en pratique en atelier 13h :
> Réalisation de produits en atelier de transformation (Pâtes fraîches à base de divers types de farines , Pâtes sèches )

Résultats attendus

Acquérir les connaissances techniques et réglementaires pour fabriquer des pâtes fraîches ou sèches.
Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage.
Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session.
En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison avec d'autres modules complémentaires ( Hygiène, HACCP, transformation) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation de fruits et légumes" du BPREA

Les points forts

Intervenants professionnels en fabrication de pâtes fraîches et sèches.
Formateur de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation fermière. Ateliers de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité.

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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