éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

Fabrication de Glaces et sorbets

ETAB PUPLIC LOCAL ENSEIGNEMENT FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE LA LOZERE

864 €à partir de
32 hdurée
1session active
Lozèrelieu

Objectifs de la formation

Acquérir les connaissances de base en formulation et fabrication de glaces et de sorbets, en intégrant les aspects réglementaires.
Connaître et dimensionner le matériel adapté selon les projets.

Programme

Apport théorique :
> Étude de la réglementation en vigueur concernant la définition des crèmes glacées, glaces et sorbets, l'hygiène et la conception de l'atelier.
> Étude des différentes étapes de fabrication et de formulations des glaces et sorbets.
> Analyse des principaux défauts rencontrés dus à la fabrication et/ou au stockage.
> Étude du matériel de transformation : performances, coût, adresses de fournisseurs.
Mise en pratique en atelier :
• Réalisation de multiples recettes : sorbets de fruits, crèmes glacées et fruits glacés.
• Expérimentations de formulations adaptées aux projets des participants
• Réalisation de desserts glacés avec un pâtissier professionnel tels que : vacherin, citron givré, bûche glacées
> Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation

Résultats attendus

Acquérir les compétences techniques et réglementaires en fabrication de glaces et sorbets pour consolider son projet.
Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage.
Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session.
En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison avec d'autres modules complémentaires ( Hygiène, HACCP) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation ( Produits laitiers ou fruits et légumes) " du BPREA

Les points forts

Atelier de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production.
Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation fermière.
Intervenant pâtissier professionnel.

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

Formations similaires