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Titre RNCP 100% CPF

EP2 CAP Pâtissier : ENTREMETS ET PETITS GÂTEAUX

CDP SAN NICOLAS

1 497 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Girondelieu

Objectifs de la formation

À l'issue de cette formation, le stagiaire est capable :
D'appréhender les bases essentielles de la Pâtisserie Française et notamment du Pôle 2 du CAP Pâtissier : Entremets et Petits Gâteaux
Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits
Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
Montage et finition d'entremets et de petits gâteaux
Valorisation des produits finis
De réaliser une gamme de gâteaux à partir de recettes de bases et de les moderniser.
Développer ses compétences pour passer un examen en pâtisserie et développer son activité.

Programme

Savoir fabriquer et présenter sa gamme gâteaux
Comprendre les techniques de bases et les moderniser.
Préparer des éléments de garniture
Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
Module 1 : (8H) Pâte à choux
Module 2 : (8H) Entremets
Module 3 : (8H) Finitions et décors des petits gâteaux
Module 4 : (1H) Initiation à l'entrepreneuriat Organiser la production Valoriser la pâtisserie élaborée Mesurer le coût des produits fabriqués

Résultats attendus

Un contrôle continu a lieu tout au long de la formation avec mises en situations régulières et QCM. Les participants seront évalués en continu, selon une grille critériée portant sur les savoir-faire, savoir être, connaissances acquises. Les participants seront évalués lors de la mise en situation de production ; grille portant sur les objectifs pédagogiques des mises en situations Les participants seront évalués à l'issue de chaque formation par une évaluation orale des connaissances des techniques. Attestation de présence et fin de formation remise à chaque stagiaire à l'issue de la formation. Obtention d'un certificat de réussite de la formation à l'issue de la formation sous réserve d'assiduité.

Les points forts

Petits groupes constitués de 1 à 8 personnes maximum, pour privilégier la qualité de la relation, de la transmission, Toutes les sessions se déroulent sous l'égide d'un formateur qualifié, Maître Artisan Pâtissier Chocolatier, régulièrement Jury de CAP.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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