éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

EP1 CAP Pâtissier : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

CDP SAN NICOLAS

1 497 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Girondelieu

Objectifs de la formation

À l'issue de cette formation, le stagiaire est capable :
D'appréhender les bases essentielles de la Pâtisserie Française et notamment du Pôle 1 du CAP Pâtissier Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :
Approvisionnement et stockage
Organisation du travail selon les consignes données
Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
De réaliser une gamme de biscuits, viennoiseries ou tartes à partir de recettes de bases et de les moderniser.
Développer ses compétences pour passer un examen en pâtisserie et développer son activité.

Programme

Savoir fabriquer et présenter sa gamme de biscuits, viennoiseries ou tarterie
Comprendre les techniques de bases et les moderniser.
Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication.
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues.
Module 1 : (8H) Tarterie
Module 2 : (8H) Brioches, PLF et PF
Module 3 : (8H) Petits fours et gâteaux de voyages
Module 4 : (1H) Initiation à l'entrepreneuriat Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail Appliquer les règles d'hygiène Évaluer sa production

Résultats attendus

Un contrôle continu a lieu tout au long de la formation avec mises en situations régulières et QCM. Les participants seront évalués en continu, selon une grille critériée portant sur les savoir-faire, savoir être, connaissances acquises. Les participants seront évalués lors de la mise en situation de production ; grille portant sur les objectifs pédagogiques des mises en situations Les participants seront évalués à l'issue de chaque formation par une évaluation orale des connaissances des techniques. Attestation de présence et fin de formation remise à chaque stagiaire à l'issue de la formation. Obtention d'un certificat de réussite de la formation à l'issue de la formation sous réserve d'assiduité.

Les points forts

Petits groupes constitués de 1 à 8 personnes maximum, pour privilégier la qualité de la relation, de la transmission, Toutes les sessions se déroulent sous l'égide d'un formateur qualifié, Maître Artisan Pâtissier Chocolatier, régulièrement Jury de CAP.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

Formations similaires