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Titre RNCP 100% CPF

DIPLOME SUPERIEUR DES ARTS PATISSIERS

INSTITUT FRANCAIS DE FORMATION EN PATISSERIE

45 800 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Haute-Loirelieu

Objectifs de la formation

Le Chef pâtissier est un professionnel spécialisé dans la création et la confection d'une gamme d'arts sucrés : pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie et viennoiserie. Il est en veille permanente sur les nouvelles tendances alimentaires et élabore ses créations en fonction de celles-ci (végétalisme, naturalité, authenticité, diététique…). Il manage une équipe de collaborateurs, organise les tâches et les processus de travail. Il est garant du respect des règlementations. Dans un objectif de durabilité, il met en place des circuits d'approvisionnements courts, respectueux des engagements environnementaux et mène une politique antigaspi.
Issu généralement d'un parcours de pâtissier, ce chef d'orchestre a évolué dans le secteur de la pâtisserie depuis plusieurs années. Il est responsable de son activité, dans un restaurant, une pâtisserie boutique, une boulangerie, un traiteur, un restaurant d'hôtel ou de palace. Il peut aussi créer sa propre entreprise ou exercer à l'international pour faire rayonner la pâtisserie française.

Programme

Proposition d'une gamme d'arts sucrés respectueuse des nouvelles tendances
Rédaction des fiches techniques de la nouvelle gamme d'arts sucrés. exploitables par tous et notamment par les personnes en situation de handicap
Organisation de la production quotidienne de l'activité de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, viennoiserie dans une démarche durable
Mise en place des postes de travail individuels adaptés aux personnes en situation de handicap
Fabrication de la gamme d'arts sucrés dans une démarche éco-responsable
Gestion des stocks
Management d'une équipe inclusive
Mise en œuvre de la démarche qualité au sein d'un laboratoire de pâtisserie
Etude et validation du projet de création ou de reprise de la pâtisserie
Elaboration du plan de développement de la pâtisserie dans une démarche de RSE
Pérennisation de la pâtisserie respectueuse de l'environnement et des valeurs sociales et sociétales

Résultats attendus

Obtenir le titre de Chef Pâtissier

Les points forts

Professionnalisme des Chefs formateurs
Expertise du Chef Alain Ducasse
Classes à taille humaine
Taux de pratique très élevé
Qualité des produits

La certification

Chef pâtissier

  • TypeTitre RNCP
  • Niveau de sortieBAC+2 : DEUG, BT, DUT... (NIVEAU 5)
  • Spécialité (NSF)Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
  • DomainePâtisserie
  • Métier viséPâtissier / Pâtissière
RNCP 40163 RS -1 CertifInfo 118353

Organisme & lieu

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