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Titre RNCP 100% CPF

Diplôme de Cuisine

CENTRE DE FORMATION D'ALAIN DUCASSE

24 800 €à partir de
1161 hdurée
2sessions actives
Hauts-de-Seinelieu

Objectifs de la formation

Les objectifs sont d'atteindre un haut niveau d'expertise en techniques culinaires, d'acquérir un vocabulaire professionnel précis et une connaissance approfondie des produits dans une cuisine type gastronomique. Il s'agit également de comprendre le fonctionnement de chaque secteur de production en cuisine (ou partie) et d'acquérir des compétences parallèles nécessaires au métier de cuisinier comme une compréhension aiguisée des notions d'éco-responsabilité ou le management d'équipe. Les modules intensifs permettront d'approfondir ses connaissances en cuisine en mettant l'accent sur la pratique et la maîtrise des nouvelles technologies et également d'appliquer son savoir-faire grâce à des exercices de mise en situation professionnelle suivi d'un stage en restaurant.

Programme

Fondamentaux des arts culinaires - 8 semaines Bistronomie & cuisine traditionnelle - 2 semaines Cuisine contemporaine - 1 semaine Cuisine méditerranéenne - 2 semaines Cuisine saine & naturelle - 2 semaines Fondamentaux des arts de la pâtisserie - 2 semaines Fondamentaux de la boulangerie - 1 semaine R&D / Evaluation pratique finale - 2 semaines Enseignements académiques - 2 semaines Stage - 13 semaines

Résultats attendus

Evaluations intermédiaires + évaluation finale + stage

Les points forts

Professionnalisme des Chefs formateurs Expertise du Chef Alain Ducasse Classes à taille humaine Taux de pratique très élevé Qualité des produits Philosophie unique

La certification

Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique

RNCP 38624 RS -1 CertifInfo 116338

Organisme & lieu

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