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Titre RNCP 100% CPF

BC03 : Elaboration des plats de sa partie, dressage et vérification de la qualité gustative des plats sortis de sa partie (cours du soir)

CENTRE DE FORMATION D'ALAIN DUCASSE

10 300 €à partir de
Durée variabledurée
2sessions actives
Parislieu

Objectifs de la formation

Cette formation intensive avec un fort taux de pratique vous apprendra à assimiler et maîtriser les fondamentaux de la cuisine d'Alain Ducasse et sa philosophie. Vous appliquerez des techniques modernes et traditionnelles, découvrirez tous les secrets des grands classiques français et apprendrez à sélectionner, préparer et cuisiner les meilleurs produits. A l'issue de ce programme, vous serez en mesure de préparer certains des plats les plus emblématiques du chef Alain Ducasse.

Programme

Techniques fondamentales des arts culinaires
Bistronomie et cuisine traditionnelle Cuisine méditerranéenne
Cuisine saine et naturelle
Cuisine contemporaine
Gestion économique d'un restaurant & évaluation finale
Hygiène & permis d'exploitation

Résultats attendus

Pour valider l'activité 3 de la certification, vous devrez répondre aux exigences suivantes : Réalisation des sauces et des plats en sauce, réalisation des cuissons des viandes, réalisation des cuissons des poissons, préparation des produits pour les différentes parties, préparation des accompagnements, réalisation des pâtisseries, des pains et viennoiseries, envoi des commandes et dressage, organisation du nettoyage

Les points forts

Professionnalisme des Chefs formateurs Expertise du Chef Alain Ducasse Classes à taille humaine Taux de pratique très élevé Qualité des produits Philosophie unique

La certification

Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique

RNCP 38624 RS -1 CertifInfo 116338

Organisme & lieu

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