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Titre RNCP 100% CPF

DECOUPE ET TRANSFORMATION DE L'AGNEAU

ETAB PUPLIC LOCAL ENSEIGNEMENT FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE LA LOZERE

756 €à partir de
28 hdurée
1session active
Lozèrelieu

Objectifs de la formation

Connaître la réglementation sanitaire en vigueur, les gestes pour découper une carcasse d'agneau et en assurer la valorisation par la transformation.

Programme

Apport théorique: 7 h
Réglementation sur l'hygiène en transformation des produits carnés.
Procédés de conservation des produits carnés.
Étude des principaux procédés de fabrication : saucisses, pâtés, plats cuisinés.
Analyses des principaux défauts rencontrés.
Législation : composition des produits, étiquetage, conception d'atelier.
Données technico-économiques (prix de revient, rentabilité, investissements).
Étude du matériel de transformation.
Mise en situation professionnelle: 21 h
Découpe et parage de l'agneau (1 journée)
Répartition des morceaux
Choix et rôles des ingrédients
Explication des principaux produits de charcuterie dont : saucisses, pâtés, terrines, plats cuisinés stérilisés et réalisation de certains produits
Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation

Résultats attendus

Acquérir les compétences techniques et réglementaires en découpe et transformation de l'agneau pour consolider son projet. Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage. Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session. En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison avec d'autres modules complémentaires ( Hygiène, HACCP) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation des produits carnés" du BPREA

Les points forts

Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation des produits carnés.
Intervenant boucher professionnel.
Atelier de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production.

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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