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Titre RNCP 100% CPF

CQP Charcutier Préparateur Qualifié

ECOLE NATIONALE SUPERIEURE DES METIERS DE LA VIANDE

10 857 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Parislieu

Objectifs de la formation

Maîtriser les techniques de transformation de la viande de porc en charcuterie traditionnelle.
Acquérir les savoir-faire dans les préparations charcutières à travers une formation en alternance 100% opérationnelle dispensée d'enseignements généraux

Programme

Production-fabrication
En mettant en uvre un savoir-faire artisanal :
- Transformation des produits carnés (coupes, découpes, désossage, préparation des viandes ... ). - Transformation des matières (volaille, poissons, légumes ... ).
- Fabrication de charcuterie courante, fine, salaison cuite, crue.
- Réalisation des hors d uvres charcutiers, charcuteries pâtissières salées et sucrées, plats charcutiers cuisinés, spécialités régionales et du monde.
- Conservation des produits selon des méthodes traditionnelles et artisanales : salage à sec, saumurage, fumage et séchage.
Commercialisation des fabrications
- Présentation des produits dans l'espace de vente.
- Vente des produits en veillant à contribuer à la qualité de l'expérience client jusqu à l'encaissement.
Approvisionnement - stockage
- Participation à l'inventaire des stocks de matières d uvre.
- Rotation des stocks.
- Préparation d'une commande auprès de fournisseur.
- Réception de marchandises.
- Stockage, déconditionnement des matières d uvre.
Gestion des matières premières
- Contrôle de la quantité, qualité et traçabilité.
- Rangement des matières d uvre dans la zone de stockage appropriée pour éviter le risque de contamination croisée.
- Gestion de la traçabilité des lots de production préemballés.
Gestion de la production - Hygiène
Dans le respect des règles d'hygiène alimentaire et de sécurité :
- Préparation du matériel, des équipements et des matières d uvre nécessaires.
- Organisation rationnelle du poste de travail

Résultats attendus

Obtenir un emploi de Charcutier Préparateur qualifié, emploi reconnu dans les conventions collectives de la boucherie IDCC-992

Les points forts

100% d'enseignements pratiques professionnelles
90% de taux de réussite à la certification
100% d'employabilité à l'issue de la formation

La certification

CQP Charcutier préparateur artisanal

RNCP 37174 RS -1 CertifInfo 114257

Organisme & lieu

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