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Titre RNCP 100% CPF

CAP Charcutier Traiteur

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION NOUVELLE AQUITAINE

4 095 €à partir de
1190 hdurée
3sessions actives
Landeslieu

Objectifs de la formation

Fabriquer des produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur.
Assurer les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu'à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d'un chef de laboratoire.
Respecter Les normes sanitaires strictes impliquant le respect systématique des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au personnel, aux locaux, aux matériels, aux produits alimentaires et au process de fabrication.

Programme

Préparer et réaliser la production
- Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
- Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
- Cuire et refroidir les produits finis
- Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués
Organiser et sécuriser la production
- Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
- Réceptionner et contrôler les produits livrés
- Entreposer les produits et suivre les stocks
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
- Communiquer avec l'équipe de vente
- Gérer les déchets
- Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux
Prévention - santé - environnement
- Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation
- Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
- Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix
- Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
- Agir face à une situation d'urgence
Anglais :
- Comprendre la langue orale
- Comprendre un document écrit
- S'exprimer à l'écrit
- S'exprimer à l'oral en continu
- Interagir à l'oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle
Arts appliqués et cultures artistiques
- Respecter les consignes et mettre en œuvre un cahier des charges simple relatif à une démarche de création design
- Établir des propositions cohérentes d'expérimentation et de réalisation en réponse à un problème posé
- Réinvestir des notions repérées dans des références relatives aux différents domaines du design et des cultures artistiques
- Opérer un choix raisonné parmi des propositions de création design
- Consolider une proposition
- Présenter graphiquement ou en volume une intention
- Rendre compte à l'oral et/ou à l'écrit une démarche partielle de conception design

Résultats attendus

Passage de l'examen et insertion dans le métier
Notre centre de formation vous accompagne dans l'inscription à l'examen et à la création de votre espace personnel sur la plateforme Cyclade de l'éducation nationale)
Pour cela, vous devrez fournir au secrétariat pédagogique, et avant le 30 octobre 2025, les documents suivants : photocopie recto/verso de votre pièce d'identité en cours de validité, attestation de sécurité sociale, photocopie de vos diplômes et relevés de notes, photocopies de vos éventuelles attestations d'habilitations si nécessaires à l'obtention du diplôme (SST, RT408 échafaudage, habilitation électrique…).
Les dates des épreuves sont connues fin du premier semestre ; elles se déroulent généralement en mai et juin. Vous serez ensuite notifié par l'Education Nationale courant mars ou avril de la disponibilité de votre convocation à télécharger et imprimer depuis votre espace Cyclade. Cette convocation mentionnant date, lieu et durée sera à présenter à chaque début d'épreuve.
Chaque enseignant vous présentera les modalités des épreuves de sa matière lors de votre formation.
Le référentiel d'examen est disponible sur le site de France compétences

Les points forts

Des plateaux techniques performants
Des centres à taille humaine
Une équipe pédagogique composée de professionnels

La certification

CAP Charcuterie-traiteur

RNCP 38631 RS -1 CertifInfo 116098

Organisme & lieu

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