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Titre RNCP 100% CPF

CAP CHARCUTIER TRAITEUR

CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE REGION PROVENCE ALPES COTE D AZUR

7 560 €à partir de
910 hdurée
2sessions actives
Varlieu

Objectifs de la formation

Le titulaire d'un certificat d'aptitude professionnelle Charcutier-traiteur doit être capable de réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation différée, dans le respect des règles de qualité et d'hygiène. Il doit être capable d'appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente.

Programme

La formation permettra d'acquérir les compétences en enseignement technologique et professionnel suivantes :
Pratique et technologie professionnelle :
- Approvisionnement :
Réception des marchandises
Détection d'anomalies
Vérification des règles d'hygiène et de sécurité
Stockage
- Production :
Mise en place du poste de travail
Traitement et réalisation des viandes et de poissons crus, des fabrications charcutières, des fabrications traiteurs
Conditionnement et présentation
- Commercialisation en magasin et en service différé
Préparation et présentation des produits
Communication des caractéristiques de ses propres fabrications au personnel de vente
Tranchage, pesage, emballage de produits de charcuterie
- Entretien :
Participation à l'entretien et nettoyage des locaux, des équipements et des matériels
Désinfection des matériels et des plans de travail
- Contrôle Qualité :
Contrôle de la qualité et de l'hygiène des produits de la réception à la distribution
Vérification gustative de ses produits fabriqués
- Arts appliqués
- Sciences appliquées
- Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique juridique et social
Cette formation est accessible aux personnes titulaires d'un CAP Boucher, dispensées de l'enseignement général.
Le stage en entreprise comporte 14 semaines.

Résultats attendus

Certification - Obtention du CAP Charcutier Traiteur (Certification d'Aptitudes Professionnelles) - Niveau 3

Les points forts

Depuis 1974, le Campus de St Maximin est reconnu pour la qualité de ses enseignements et la connaissance des entreprises. Notre campus labelisé Qualiopi vous offrira un parcours individualisé et diplômant.

La certification

CAP Charcuterie-traiteur

RNCP 38631 RS -1 CertifInfo 116098

Organisme & lieu

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