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Titre RNCP 100% CPF

CQP Boulanger

GRETA-CFA HOTELLERIE-RESTAURATION-ALIMENTATION

3 494 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Rhônelieu

Objectifs de la formation

Accueillir le client selon les consignes de l'établissement pour garantir un service de qualité, quel que soit le flux.
Informer sur les familles de produits et services pour proposer ceux adaptés à ses besoins.
Répondre aux demandes jusqu'à la prise de congé, en apportant une solution adaptée.
Conseiller de manière personnalisée sur les gammes disponibles pour anticiper les attentes.
Mettre en rayon les produits en libre-service en tenant compte de l'affluence pour éviter ruptures ou surstocks.
Contrôler balisage et étiquetage pour garantir l'exactitude des prix.
Maintenir l'état marchand du rayon pour faciliter la circulation et l'accès aux produits.
Appliquer les procédures contre la démarque pour limiter les pertes.
Effectuer les comptages selon les procédures pour connaître les quantités en stock et en rayon.
Suivre les mouvements de stock avec les outils de gestion pour éviter ruptures ou surstocks.
Ranger les stocks selon les consignes pour sécuriser l'accès.
Entretenir le matériel de rangement pour maintenir la réserve en bon état.
Préparer l'espace et les outils pour la fabrication du pain dans le respect des normes.
Nettoyer l'espace et les outils pendant et après usage pour garantir l'hygiène.
Adapter les ingrédients du pétrin aux volumes à produire.
Pétrir la pâte pour obtenir une texture façonnable.
Effectuer le pointage selon la planification pour développer les arômes.
Façonner les pâtons selon les consignes pour obtenir la forme souhaitée.
Enfourner pains et viennoiseries en respectant les consignes de sécurité.
Défourner les produits cuits en respectant les règles de sécurité.
Préparer pains et viennoiseries selon les standards d'hygiène et de conditionnement.
Emballer les produits selon les procédures qualité et hygiène.
Mettre en étalage les produits pour les valoriser auprès des clients.
Entretenir l'étalage tout au long de la journée pour le garder attractif.
Nettoyer équipements et installations du rayon boulangerie à chaque prise et fin de poste.
Analyser la demande client pour identifier ses besoins.
Conseiller sur les caractéristiques des produits pour faciliter l'achat.
Préparer les produits demandés selon les consignes et attentes.
Prendre les commandes pour des produits sur mesure.

Programme

Accueil d'un client au sein du magasin ou du drive
Prise en charge des clients au sein du magasin ou du drive
Approvisionnement des produits dans le rayon libre-service
Maintien du bon état marchand du rayon libre-service
Contrôle des niveaux de stock en réserve et en rayon
Maintien du bon état de la réserve
Mise en œuvre des normes d'hygiène et de sécurité
Réalisation de la pâte à pain
Réalisation des pâtons de pain
Préparation des produits finis
Conditionnement des pains et viennoiseries
Préparation à la vente de produits de boulangerie
Accompagnement à la vente de produits de boulangerie

Résultats attendus

certification

Les points forts

plateaux techniques et formateurs

La certification

CQP Boulanger

RNCP 38250 RS -1 CertifInfo 115782

Organisme & lieu

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