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Titre RNCP 100% CPF

Cours de pratiques CAP Pâtissier 24-25

GUADINFORM

2 200 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Guadeloupelieu

Objectifs de la formation

Cours de pratiques afin de maitriser les procès suivants:
- Procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),
- Normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
- Préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Programme

- EP1: Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage: - Gérer la réception des produits - Effectuer le suivi des produits stockés - Organiser son poste de travail - Appliquer les règles d'hygiène - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues - Évaluer sa production
- EP2: Entremets et petits gâteaux - Organiser la production - Préparer des éléments de garniture - Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux - Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux - Valoriser la pâtisserie élaborée - Mesurer le coût des produits fabriqués

Résultats attendus

Maîtriser les savoirs de base de la Pâtisserie.

Les points forts

A l'issue de cette formation le Bénéficiaire aura acquis toutes les compétences nécessaires pour réussir son CAP Pâtissier.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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