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Titre RNCP 100% CPF

Conduite d'un autoclave alimentaire et conservation sous-vide

ETAB PUPLIC LOCAL ENSEIGNEMENT FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE LA LOZERE

567 €à partir de
21 hdurée
2sessions actives
Lozèrelieu

Objectifs de la formation

Comprendre et maîtriser l'utilisation d'un autoclave afin de conduire des opérations de stérilisation de différents produits alimentaires, en respectant la réglementation en vigueur.

Programme

Apport théorique:
> Étude du rôle d'un autoclave :
* généralités sur le développement microbien.
* destruction des microbes par la chaleur.
* description d'un autoclave.
> Rappel des règles de sécurité
* réglementation en vigueur (locaux, matériels).
* organes de sécurité (description et rôle).
> Étude des différentes étapes de la stérilisation (montée en température, palier et refroidissement sous pression).
> Méthodologie pour établir et valider un barème de stérilisation.
> Autocontrôles et enregistrements à effectuer sur les produits stérilisés.
> Paramètres à prendre en compte lors de l'achat d'un autoclave.
Mise en situation professionnelle:
> Manipulation d'autoclave en atelier de transformation.
> Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation

Résultats attendus

Comprendre et maîtriser l'utilisation d'un autoclave afin de conduire des opérations de stérilisation de différents produits alimentaires, en respectant la réglementation en vigueur.
Chaque stagiaire est évalué à tout moment par le formateur par le questionnement, l'observation, la vérification de l'apprentissage des gestes techniques, et par une évaluation formative ou autoévaluation en fin de stage.
Une attestation individuelle de formation est délivrée à l'issue de la session.
En fonction de l'expérience préalable du stagiaire, ou de la combinaison avec d'autres modules complémentaires ( Hygiène, HACCP, transformation) , possibilité de passer la validation de l'UCARE C6 "Transformation ( Produits carnés ou laitiers ou fruits et légumes) " du BPREA

Les points forts

Formation en présentiel, avec alternance d'apports théoriques et pratiques.
Atelier de transformation équipé de deux autoclaves de type 100 et 200 4/4.
Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation fermière.

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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