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Titre RNCP 100% CPF

Conduire un atelier de transformation de fruits et légumes

ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES DE MONTBRISON-PRECIEUX

1 190 €à partir de
70 hdurée
1session active
Loirelieu

Objectifs de la formation

Conduire un atelier de transformation de fruits et légumes

Programme

Bases de micro biologie appliquées à la transformation des produits.
L encadrement réglementaire des conserves de fruits et légumes - Application des règles d'hygiène alimentaire à son environnement professionnel. Application de la réglementation européenne relative à l'étiquetage des denrées alimentaires.
Bases théoriques et pratiques de la transformation de fruits et légumes
Mettre au point une recette et un protocole de transformation (légumes : coulis, soupes, chutney, confit, compotée, aides culinaires / fruits : confiture, gelée, compote, sirop, coulis, jus, pâte de fruits…).
Maitriser et comprendre les conditions de stockage du produit. Choisir des outils et des emballages adaptés en fonction du produit valorisé.
Calculer un prix de revient d'un produit issu de la transformation des fruits et légumes.
Raisonner l'agencement des locaux (agencement atelier, équipements…).

Résultats attendus

Validation d'1 UCARE du BPREA

Les points forts

Alternance d'apports théoriques, séances pratiques et visites d'ateliers de transformation

La certification

BP Responsable d'entreprise agricole

RNCP 38093 RS -1 CertifInfo 94611

Organisme & lieu

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