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Titre RNCP 100% CPF

COMPÉTENCES # 2 – Fabrication de la Pâtisserie

ASSOCIATION MAOR HATEVA

4 176 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Bouches-du-Rhônelieu

Objectifs de la formation

Bloc de compétences 2 : Entremets et petits gâteaux.
Les participants sont formés à la préparation des pâtisseries et à l'organisation de leur fabrication. Ils apprennent à assurer la préparation, la cuisson, la finition et la décoration de pâtisseries à base de pâtes mais également de préparer des éléments de garniture à partir de crèmes, la préparation de produits salés.
Au cours de leur formation, les participants développent des compétences en matière de créativité et acquièrent des « tours de main ». Ils apprennent à choisir avec goût et méthode les bons ingrédients et à jouer sur les formes et les couleurs pour soigner la présentation de leurs produits.

Programme

1. Crèmes de base
Crème pâtissière, diplomate, mousseline, ganache, chantilly
Distinguer usages, textures et points critiques
2. Appareils de base
Appareil à génoise, à biscuit joconde, à dacquoise
Vérification du volume, régularité et cuisson
3. Caramels et sirops
Réalisation d'un caramel à sec / au beurre salé
Contrôle température, cristallisation
4. Décors en chocolat ou sucre
Cornet, ganache montée, décoration à la douille
Travail de précision et régularité

Résultats attendus

La maîtrise de techniques de fabrication de produits finis (entremets, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage, etc.).
La décoration et la mise en valeur des produits.
L'approche sensorielle et esthétique du monde de la pâtisserie.
Attestation de compétences

Les points forts

Un métier de passion
Une formation 100% métier, concrète et professionnalisante
Gage de savoir-faire
Des débouchés nombreux et immédiats
Des perspectives d'évolution motivantes
Un accompagnement structuré et progressif

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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