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Titre RNCP 100% CPF

COMPÉTENCES # 1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

ASSOCIATION MAOR HATEVA

2 700 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Bouches-du-Rhônelieu

Objectifs de la formation

Les participants sont formés à la préparation des pâtisseries et à l'organisation de leur fabrication. Ils apprennent à assurer la préparation, la cuisson, la finition et la décoration de pâtisseries à base de pâtes.
La maîtrise de techniques de fabrication de produits semi-finis (fonds pour entremets, coulis de fruits, crèmes, appareils à bombe, éléments de décor, etc.) et finis (produits à base de pâte type pâte à choux, pâte feuilletée, etc.)

Programme

Bloc de compétences 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage.
Module A : Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
Module B : Collecter l'ensemble des informations pour organiser la production culinaire
Module C : Elaborer des produits finis ou semi- finis à base de pâtes

Résultats attendus

Compétences visées :
• Organiser la production
• Maîtriser les techniques de base
• Réaliser des produits de pâtisserie dans le respect des règles
Exercices types :
1. Pâte à choux
Réalisation de choux garnis
Variante : religieuse, Paris-Brest
2. Tarte aux fruits frais
Réalisation complète : pâte sucrée + crème pâtissière + fruits + nappage
3. Viennoiseries levées
Croissant, pain au chocolat, brioche tressée
Noter les temps de pousse, façonnage, régularité
4. Entremets
Réalisation d'un fraisier, d'un moka ou d'un royal
Travail sur le montage, insert, glaçage, décor
5. Pâte feuilletée
Galette des rois + crème frangipane
Contrôle du feuilletage, cuisson, régularité

Les points forts

Un métier de passion
Une formation 100% métier, concrète et professionnalisante
Des débouchés nombreux et immédiats
Des perspectives d'évolution motivantes
Un accompagnement structuré et progressif

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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