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Titre RNCP 100% CPF

CEPROC / CAP Pâtissier

CENTRE NAT FORMATION PERFECTIONNEMENT PROMOTION

7 980 €à partir de
910 hdurée
3sessions actives
Parislieu

Objectifs de la formation

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :
- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),
- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme

BC01 - Production de petits fours et gâteaux de voyage
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d'hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
BC02 - Production d'entremets et petits gâteaux
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
BC07 - Prévention-santé-environnement (selon diplôme obtenu)
- Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation
- Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
- Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix
- Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
- Agir face à une situation d'urgence

Résultats attendus

Adapter son organisation et sa production aux exigences d'un cadre professionnel
Connaissances et techniques de base solides permettant d'intégrer avec succès la profession et d'y évoluer
Préparation aux épreuves professionnelles du Certificat d'Aptitude Professionnelle Pâtisserie (diplôme Education Nationale de niveau 3)
Le temps d'immersion en entreprise permet d'acquérir par la répétition une bonne maîtrise des gestes techniques.
Le développement du sens critique est favorisé.
L'acquisition progressive de l'autonomie dans l'organisation du travail est un atout pour l'employabilité de l'apprenant certifié.

Les points forts

Les locaux sont parfaitement adaptés pour une mise en application des techniques requises au référentiel de certification.
Les formateurs s'appuient sur l'expérience professionnelle pour enseigner les savoirs associés. Trois journées de pratique/semaine.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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