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Titre RNCP 100% CPF

CAP Pâtissier

ALLYS BUSINESS

1 250 €à partir de
Durée variabledurée
2sessions actives
Essonnelieu

Objectifs de la formation

RNCP38765BC01 - Production de petits fours et gâteaux de voyage (correspond à l'épreuve EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)
RNCP38765BC02 - Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux)

Programme

RNCP38765BC01 - Production de petits fours et gâteaux de voyage (correspond à l'épreuve EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage) /
-Gérer la réception des produits
-Effectuer le suivi des produits stockés
-Organiser son poste de travail
-Appliquer les règles d'hygiène
-Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
-Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
-Évaluer sa production
RNCP38765BC02 - Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux)
-Organiser la production
-Préparer des éléments de garniture
-Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
-Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
-Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
-Valoriser la pâtisserie élaborée
-Mesurer le coût des produits fabriqués

Résultats attendus

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :
- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),
- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Les points forts

Le CAP Pâtissier est l'un des diplômes professionnels les plus attractifs du secteur alimentaire, et ce pour plusieurs raisons. C'est un diplôme d'État de niveau 3, délivré par le Ministère de l'Éducation nationale.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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