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Titre RNCP 100% CPF

CAP Pâtissier

ART DE PATISSER

5 100 €à partir de
Durée variabledurée
2sessions actives
Haute-Garonnelieu

Objectifs de la formation

A l'issue de la formation les stagiaires seront capables de présenter les épreuves du CAP Pâtissier pôles 1 et 2

Programme

Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
1 - Approvisionner, réceptionner et stocker les ingrédients
2 - Organiser son travail, son poste de travail, le nettoyage et la désinfection de son environnement, gérer les produits en cours d'élaboration et les produits finis selon les consignes données
3 - Elaborer des produits finis et semi-finis à base de pâtes (crèmes, pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues…)
Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux
4 - Préparer des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits (crèmes et appareils, mousses, bavaroises, croustillant, travail des fruits)
5 - Réaliser des fonds pour entremets et petits gâteaux
6 - Monter et réaliser les finitions d'entremets et petits gâteaux (glaçage, décors, écriture…)
7 - Valoriser des produits finis (évaluer la qualité, présenter le produit, analyser la marge)

Résultats attendus

Certificat de fin de formation CAP Pâtissier Pôles 1 et 2

Les points forts

100 % présentiel - Effectif de 8 stagiaires maximum - Centre ville de Toulouse - Métro Jean-Jaurès et Jeanne d'Arc
-- Blocs de compétences RNCP38765BC01 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage RNCP38765BC02 Entremets et petits gâteaux

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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