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Titre RNCP 100% CPF

CAP Pâtissier

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT

7 500 €à partir de
990 hdurée
1session active
La Réunionlieu

Objectifs de la formation

Acquérir les compétences nécessaires pour devenir un professionnel qualifié exerçant son activité dans le respect :
- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition)
- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage
Présenter tout ou partie de la certification « CAP Pâtissier »

Programme

Le contenu pourra être adapté à votre profil et parcours professionnel précédent votre entrée en formation. Des dispenses et passerelles sont également possible selon votre parcours.
ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS :
RNCP38765BC01 - TOUR ET PETITS FOURS SECS ET MOELLEUX, GATEAUX DE VOYAGE
Gérer la réception des produits
Effectuer le suivi des produits stockés
Organiser son poste de travail
Appliquer les règles d'hygiène
Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours sec et moelleux, meringues
Evaluer sa production
RNCP38765BC02 - ENTREMETS ET PETITS GATEAUX
Organiser la production
Préparer des éléments de garniture
Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
Décorer un entremets et/ou de petits gâteaux
Valoriser la pâtisserie élaborée
Mesurer le coût des produits fabriqués
ENSEIGNEMENTS GENERAUX :
RNCP38765BC07 - PREVENTION SANTE ENVIRONNEMENT : L'individu responsable de son capital santé. L'individu responsable dans son environnement. Secouriste du travail.
RNCP38765BC04 - MATHEMATIQUES SCIENCES PHYSIQUES ET CHIMIQUES : Statistique à une variable. Probabilités. Résolution d'un problème relevant de la proportionnalité et du premier degré. Fonctions. Géométrie...
RNCP38765BC03 - FRANCAIS ET HISTOIRE-GEOGRAPHIE / ENSEIGNEMENTS MORAL ET CIVIQUE : Se dire, s'affirmer, s'émanciper - S'informer, informer et communiquer - Rêver, imaginer, créer. Devenir citoyen de l'école à la société - La protection des libertés - la liberté et la démocratie - La France de la révolution à la cinquième république. L' Europe...
RNCP38765BC06 - LANGUE VIVANTE : Présentation, comparer, apprécier. Parler du métier. Exprimer une obligation, une interdiction. Parler et dater un évènement passé. Donner et comprendre des instructions...
RNCP38765BC07 - ARTS APPLIQUES et cultures artistiques : mettre en oeuvre un cahier des charges simples relatif à une démarche de création design, Etablir des propositions d'expérimentation et de réalisation en se basant sur des références du design et des cultures artistiques, rendre compte de la démarche partielle de la conception design.

Résultats attendus

Les épreuves de certifications sont organisées par le rectorat de l'académie de la Réunion selon le règlement d'examen figurant à l'annexe III de l'arrêté du 21 avril 2005 portant création de la spécialité et fixant ses modalités de délivrance.
Les modalités d'inscription vous seront précisées lors de l'entretien individuel de définition de parcours de même que les dispenses éventuelles dont vous pourriez bénéficier.
Il est possible de s'inscrire aux épreuves sous une forme progressive.
Notre service scolarité assurera votre accompagnement pour les formalités d'inscription et veillera au retour de votre confirmation d'inscription.
Deux épreuves professionnelles
EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage : Ponctuel écrit pratique et oral – 5h30 – Coefficient 8
EP2 – Entremets et petits gâteaux : Ponctuel écrit pratique et oral – 5h30 – Coefficient 7
UNITÉS D'ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL : 5 épreuves dont 1 facultative
EG1 – Français et histoire géographie – enseignement moral et civique : Ponctuel écrit et oral – 2h25 (2h +10mn + 5mn de préparation oral HGEMC) - Coefficient 3
EG2 – Mathématiques et physique-chimie : Ponctuel écrit – 1 heure 30 (45mn + 45mn) - Coefficient 2
EG3 – Éducation physique et sportive : Ponctuel – Coefficient 1
EG4 – Langues vivantes : Ponctuel écrit et oral – 1 h 06 minutes (1h + 6mn d'oral individuel – Coefficient 1
EG5 – Prévention-santé-environnement : Ponctuel écrit - 1heure – Coefficient 1
EF 1 – Arts appliqués et cultures artistiques : Ponctuel écrit - 1heure 30 – Epreuve facultative
Les candidats reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l'objet d'une note égale ou supérieure à 10 sur 20, une attestation reconnaissant l'acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme.
Est déclaré reçu à l'examen le candidat qui a obtenu la moyenne générale et la moyenne aux épreuves professionnelles de dix sur vingt à l'ensemble des épreuves.
Chaque note obtenue à une épreuve est valable 5 ans à compter de la date d'obtention.
A l'issue des examens, les candidats recevront leurs relevés de notes ainsi qu'un certificat de réalisation attestant de leur participation à la formation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l'action.
La réussite à l'ensemble des épreuves d'examen validera l'obtention du diplôme délivré par le rectorat de l'académie de La Réunion.

Les points forts

Formateurs professionnels du métier. Expérience de formation dans le métier depuis plus de 10 ans. Préparation du CAP sur une année.
Centre de formation labellisé "Cité du goût et des saveurs" - Taux de réussite moyen à l'examen 80%

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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