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Titre RNCP 100% CPF

CAP - Pâtissier

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION ILE DE FRANCE

6 000 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Seine-et-Marnelieu

Objectifs de la formation

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect : des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Production d'entremets et petits gâteaux
Français et Histoire - géographie - enseignement moral et civique
Mathématiques et physique-chimie
Éducation physique et sportive
Prévention-santé-environnement
Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
Mobilité (facultatif)

Résultats attendus

Produire des petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Approvisionnement et stockage
Organisation du travail selon les consignes données
Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Produire des entremets et petits gâteaux
Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits
Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
Montage et finition d'entremets et de petits gâteaux
Valorisation des produits finis

Les points forts

Cette formation permet d'acquérir les compétences nécessaires pour travailler dans le secteur artisanal ou autre. Elle est dispensée dans un IMA, disposant d'un plateau technique adapté et d'un espace de vente afin d'optimiser la mise en valeur du produit

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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