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Titre RNCP 100% CPF

CAP PATISSIER

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION DES PAYS DE LA LOIRE

7 280 €à partir de
1435 hdurée
2sessions actives
Loire-Atlantiquelieu

Objectifs de la formation

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :
- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),
- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme

RNCP38765BC01 - Production de petits fours et gâteaux de voyage
RNCP38765BC02 - Production d'entremets et petits gâteaux
RNCP35316BC03 - Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique
RNCP35316BC04 - Mathématiques et physique chimie
RNCP35316BC05 - Éducation physique et sportive
RNCP35316BC06 - Prévention-santé-environnement
RNCP35316BC07 - Langue vivante étrangère
Domaines de connaissances
La gestion de la réception des produits et le suivi des produits stockés
L'organisation du poste de travail et les règles d'hygiène
Les techniques de fabrication, préparation, cuisson et finition
L'évaluation de la production
L'organisation de la production et la préparation des éléments de garniture
La réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
Le montage, la finition et la décoration d'entremets et petits gâteaux
La valorisation des produits et la mesure du coût des produits fabriqués

Résultats attendus

Validation des blocs de compétences
A l'issue de la formation, vous serez capable Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. -Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des produits réalisés. -Contribuer à la mise en valeur des produits finis et renseigner le personnel de vente, participant ainsi à la vente.

Les points forts

Formation axée sur la pratique avec des plateaux techniques.
Equipe d'accompagnement issue du secteur professionnel
Méthodes pédagogiques centrées sur l'apprenant
Pédagogie active et participative

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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