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Titre RNCP 100% CPF

CAP Pâtissier - RNCP38765 - Parcours partiel : Bloc de Compétence n°1 « Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage »

MORITEL CONSULTING

800 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Rhônelieu

Objectifs de la formation

Préparer les épreuves du bloc de compétence RNCP35316BC01 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage : Gérer la réception des produits - Effectuer le suivi des produits stockés - Organiser son poste de travail - Appliquer les règles d'hygiène - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues - Évaluer sa production

Programme

Pour la production de pâtisserie, participer à la prévision des besoins, exécuter les préparations de base. Mettre en forme les préparations. Prendre les premières mesures d'hygiène, de santé et de mise en sécurité. Planifier l'exécution d'une fabrication, mettre en place le poste de travail pour une production donnée : Peser, mesurer, quantifier. Conduire les fermentations, les cuissons. Valorisation des produits finis. Travaux Pratiques (environ 75% du temps de formation), Technologie de la pâtisserie : Réalisation des tartes, des gâteaux de voyage et petits fours secs, des cakes, brownies, macarons, tuiles. Réalisation des viennoiseries : pâte levée feuilleté, croissants, pains chocolat, brioches...

Résultats attendus

Obtenir le bloc 1 de la certification selon modalités d'évaluation du référentiel d'examen du CAP Pâtissier. A l'issu de la formation, le participant s'engage à s'inscrire en candidat libre à l'examen BC01. Les modalités de passage d'examen vous seront communiquées en début et rappelées en fin de formation. Certificateur : ministère de l'éducation et de la jeunesse

Les points forts

Formation en petits groupes : Individualisation lors des séances de travaux pratiques. Les stagiaires exécutent l'ensemble des réalisations. Formation privée avec un chef pâtissier dédié. Laboratoire équipé de matériel de pointe

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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