éF École de FranceFormations CPF & écoles Trouver ma formation
Titre RNCP 100% CPF

CAP Pâtissier - RNCP38765 - Parcours partiel : Bloc de Compétence n°1 « Tartes, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage, pâtes levées et feuilletées »

TFP FORMATION

1 500 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Rhônelieu

Objectifs de la formation

Former les participants aux compétences professionnelles exigées pour valider le bloc RNCP35316BC01 – Tartes, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage, pâtes levées et feuilletées du CAP Pâtissier.
La formation vise à rendre les stagiaires pleinement autonomes dans la production de ces préparations, depuis la mise en place et l'organisation du poste de travail jusqu'à la finition et la valorisation des produits finis.
Les participants apprendront à :
- Sélectionner et préparer les matières premières.
- Réaliser les pâtes, appareils et garnitures adaptées à chaque type de produit.
- Conduire les cuissons avec précision.
- Effectuer le montage, la finition et la présentation des productions.
- Respecter les règles d'hygiène, de sécurité et d'organisation professionnelle.
Elle prépare également le candidat à répondre à une commande dans un cadre professionnel, à gérer une journée de production de façon efficiente et à respecter les normes en vigueur en laboratoire.

Programme

La formation se déroule sur 24 heures en présentiel (3 journées de 8h) exclusivement en laboratoire professionnel.
Elle repose sur une pédagogie 100 % pratique, avec exécution complète des recettes par chaque participant.
Le programme couvre :
- Organisation du poste de travail et planification de la production.
- Réalisation des pâtes de base : pâte sucrée, sablée, brisée, pâte à cake, biscuit, pâte feuilletée, pâte levée et pâte à brioche.
- Fabrication des appareils et garnitures (crèmes, fruits, compotées, fruits secs, etc.).
- Conduite des cuissons et maîtrise des températures selon les produits.
- Réalisation de tartes classiques et modernes, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage, viennoiseries et brioches.
- Finition, glaçage, décoration et valorisation des produits.
- Révision des recettes de l'EP1, optimisation de la production, gestion du plan de travail et respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Résultats attendus

Obtenir le bloc de compétences n°1 – Tartes, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage, pâtes levées et feuilletées de la certification CAP Pâtissier, conformément aux modalités d'évaluation définies par le référentiel officiel de l'examen.
À l'issue de la formation, le participant s'engage à se présenter en candidat libre à l'épreuve EP1 (BC01).
Les modalités de passage à l'examen seront précisées au démarrage de la formation et rappelées lors de la dernière séance.
La certification est délivrée par le Ministère de l'Éducation nationale et de la Jeunesse, autorité certificatrice du CAP Pâtissier.

Les points forts

Petit groupe, suivi individualisé et personnalisé
Labo pro entièrement équipé (immersion totale)
Méthodologie pratique centrée maîtrise des gestes et mise en situation réelle
Accès supports pédagogiques complémentaires pour consolider les apprentissages

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

Formations similaires