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Titre RNCP 100% CPF

CAP Pâtissier, Production, Technologie, Sciences appliquées, Prévention Santé Environnement, Gestion.

TOURNEMAINCONSULT

6 342 €à partir de
598 hdurée
3sessions actives
Parislieu

Objectifs de la formation

Le/la titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il/elle exerce son activité dans le respect :
- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition)
- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il/elle contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il/elle peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Une fois titulaire du CAP, il/elle débute comme commis pâtissier dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des pâtissiers.
L'obtention du CAP vous ouvre les portes de la formation MC 3 spécialité "patisserie de boutique" et la MC 3 spécialité "technique du tour".
Ce programme doit permettre aux candidats qui préparent un examen de pouvoir le passer en toute sérénité grâce à une bonne préparation mentale proposé dans ce module.
Réceptionner et stocker les marchandises et détecter et signaler les non conformités
Savoir respecter les règles d'hygiène et de sécurité ainsi que les préconisations liées au développement durable
Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Gérer la réception des produits
Effectuer le suivi des produits stockés
Organiser son poste de travail
Appliquer les règles d'hygiène
Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux
Organiser la production
Préparer des éléments de garniture
Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
Valoriser la pâtisserie élaborée
Mesurer le coût des produits fabriqués
Bloc n° 6– Prévention-santé-environnement - Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation - Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention - Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix - Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté - Agir face à une situation d'urgence

Programme

Travaux pratiques en présentiel au fournil sur 10 modules de 2 journées:
Pâtes levées feuilletées, brioches
Feuilletage
Pâte à choux
Entremets
Tartes et garnitures
Fours secs et gâteaux de voyage
Pour la Technologie, la Science Appliquée, la PSE et la gestion :
Ce sont des modules théoriques qui se travaillent en autonomie sur un extranet dédié, pour une moyenne de 56 heures.
Au fournil, en face à face avec le formateur pour la mise en application de la théorie (heures incluses dans la pratique).
Pendant les TP, en face à face avec le formateur pour les corrections de quiz disponibles en ligne (16 heures).
Pour la préparation mentale, 2 journées en présentiel (groupe) et 2x 1 heure en visio (individuel)
Savoir intégrer des outils mentaux à son savoir-faire pour performer sous la pression
Gagner en fluidité dans sa pratique
Se préparer à un enjeu professionnel : entretien d'embauche, lancement de projet ou examen
Inscrire sa motivation dans un projet professionnel durable et se projeter dans sa reconversion professionnelle
Le volume d'heures en entreprise dépendra du contrat qui aura été signé, à savoir :
Apprentissage et contrat pro : 1200 heures
Sous convention de stage (demandeurs d'emploi) : minimum 350 heures

Résultats attendus

Grace à la révision de toutes les bases et des compétences indispensables à la bonne pratique du métier, les apprenants seront armés pour passer l'examen dans les meilleures conditions. Ils recevront tous les conseils et aides par des formateurs ayant une vision très pointue de l'évolution du métier. Nous sommes centre d'examen; en fonction de l'organisation imposée par l'Education Nationale, il y a de grandes chances que les épreuves se passent dans nos ateliers.

Les points forts

Cette formation est mixte: la production de pâtisserie se fait en présentiel à dates fixes dans un labo très bien équipé dans un univers pro. La théorie se fait à distance, ce qui permet à chacun d'apprendre à son rythme

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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