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Titre RNCP 100% CPF

CAP Pâtissier - Préparation aux épreuves théoriques et Pratiques du CAP (inclus le stage en entreprise + Examen " Blanc")

l'Institut des Chefs

4 690 €à partir de
710 hdurée
1session active
Bouches-du-Rhônelieu

Objectifs de la formation

Cette formation s'adresse aux candidats au CAP Patissier désirant préparer les épreuves théoriques et pratiques de l'examen de CAP Patissier et suivre un stage en entreprise (obligation règlementaire pour toute personne n'ayant pas travaillé en Pâtisserie professionnelle). Découvrir les techniques et les recettes de la pâtisserie française, selon le référentiel pédagogique du CAP Pâtissier. Viser la réussite aux épreuves pratiques du CAP Pâtissier. Formation réalisée par nos formateurs Maîtres Pâtissiers, Meilleurs Ouvriers de France, et Champions des desserts. Ces formateurs de grande expérience transmettent les éléments théoriques, techniques et pratiques des métiers de la Pâtisserie, dans le respect du référentiel du CAP Pâtissier. Ils préparent chaque candidat dans les meilleures conditions pour l'examen. A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour appliquer ces recettes et techniques enseignées dans le cadre de la préparation des épreuves du CAP Pâtissier.

Programme

Formation jusqu'à 710 heures environ avec des formateurs de grande expérience (Formation réalisée par nos formateurs Maîtres Pâtissiers, Meilleurs Ouvriers de France, et Champions des desserts). - Module de Formation "Théories Générales de la Pâtisserie " en distanciel composé de 36 cours interactifs validés par des Quiz (120 heures) - Module « Les Techniques générales de la Pâtisserie » en présentiel (4 journées consécutives - 28 heures). - Module « Les classiques de la Pâtisserie Français - Techniques et recettes des Grands Chefs » en présentiel. (11 journées - 66 heures environ). - Période d'immersion en entreprise (jusqu'à 14 semaines - 490 heures). - Examen "blanc" des épreuves du CAP Pâtissier en présentiel (1 journée - 7 heures) L'Institut des Chefs met en place son important réseau de Chefs pâtissiers et se charge d'inscrire le candidat à l'examen. Toutes les techniques et recettes abordées couvrent le contenu du référentiel de l'examen CAP Pâtissier (Pole 1 "Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage" et Pole 2 "Entremets et petits gâteaux" ) Les sessions en Centre se déroulent en week-end. Les contenus portent sur les éléments suivants: Organiser son poste de travail . Appliquer les règles d'hygiène. Elaborer des crèmes selon leur technique de fabrication. Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de diverses pâtes, gâteaux et biscuits secs et moelleux, petits fours, glaçages, meringues, etc. Préparer des éléments de garniture. Préparer les fonds d'un entremet et de petits gâteaux. Monter, garnir, glacer et décorer un entremet ou des petits gâteaux. Valoriser la pâtisserie élaborée. Mesurer le cout des produits fabriqués. Organiser la production. Évaluer sa production. Une période d'immersion en entreprise (stage non rémunéré) jusqu'à de 14 semaines (490 heures) est proposée à chaque stagiaire, au sein d'un établissement référent du réseau de l'Institut des Chefs. LA durée du stage est établie par le Rectorat lors de l'inscription du candidat. Ce stage est proposé a titre gratuit dans le cadre de l'action de notre Organisme de Formation à ce que chaque stagiaire puisse mettre en pratique les acquis de la formation dans l'environnement d'une entreprise. A ce titre, la fin de la formation déclarée vis à vis de Mon Compte Formation est établi au dernier jour de formation en Centre. Ce stage ne représente pas une période de formation, mais une mise en application des enseignements théoriques et pratiques en Centre et à distance. Ce stage est obligatoire pour pouvoir se présenter à l'examen pour toute personne n'ayant pas d'expérience professionnelle en Pâtisserie. Si l'établissement proposé au stagiaire ne lui convient pas pour des raisons personnelles, l'Institut des Chefs mettra tout en oeuvre pour aider le stagiaire à trouver une autre établissement, et cela sans obligation de résultat.

Résultats attendus

A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour appliquer ces recettes et techniques correspondantes au référentiel pédagogique de l'examen du CAP Pâtissier. Maîtriser les techniques et l'environnement de la Pâtisserie: - Mise en place du poste de travail en conformité avec la fiche technique - Identification des éléments essentiels des fiches techniques - Respect du procédé et des étapes d'élaboration - Conformité des textures, des aspects, du parfum, de la fermentation (si pâte levée), - Homogénéité et conformité du glaçage - Équilibre, régularité, appétence et harmonie de la garniture éventuelle - Cuisson adaptée - Conformité des textures, des structures attendues, du parfum - Respect de la construction et du dressage dans le respect des fiches techniques avec photographies de dressage Les résultats dépendent du suivi rigoureux du stagiaire du programme des cours théoriques suivis à distance et de son travail personnel pour les techniques et recettes enseignées en centre. Réussite de la certification. Le parcours de formation devra être évalué par l'Education Nationale en respectant les critères d'inscription prévus pour la personne. Les inscriptions sont faites par l'Organisme de Formation. Elles se font en Octobre-Novembre et les épreuves se déroulent en Mai-Juin de l'année suivante.

Les points forts

Préparation à l'examen du CAP Pâtissier, programme élaboré par nos nombreux formateurs Champion de desserts. Formateurs de grande expérience, dont certains sont membres de jury d'examen, vous font passer un examen "blanc". Taux réussite 2025: 77%.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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