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Titre RNCP 100% CPF

CAP Pâtissier - Parcours partiel : Bloc de Compétence n°2 « Entremets et petits gâteaux »

TFP FORMATION

1 500 €à partir de
Durée variabledurée
3sessions actives
Rhônelieu

Objectifs de la formation

Former les participants aux compétences professionnelles exigées pour valider le bloc RNCP35316BC02 – Entremets et petits gâteaux du CAP Pâtissier.
La formation vise à rendre les stagiaires pleinement autonomes sur la réalisation de toutes les étapes de production : organisation, fabrication des fonds et garnitures, montage, finition, décoration, valorisation et présentation orale des produits.
Elle prépare également le candidat à répondre à une commande dans un cadre professionnel, à gérer une journée de production de façon efficiente et à respecter les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur en laboratoire

Programme

La formation se déroule sur 24 heures en présentiel (3 journées de 8h) exclusivement en laboratoire professionnel.
Elle repose sur une pédagogie 100 % pratique, avec exécution complète des recettes par chaque participant.
Le programme couvre :
- Préparation des éléments de garniture (crèmes, mousses, ganaches, croustillants, fruits).
- Réalisation des fonds (biscuits, pâtes à choux, fonds croustillants, etc.).
- Montage, garnissage, glaçage, décoration des entremets et petits gâteaux.
- Valorisation des produits finis (présentation, décors).
- Travail des oraux pour répondre aux exigences de l'examen.
- Révision des recettes de l'EP2, optimisation de la production, gestion du plan de travail, hygiène et sécurité.

Résultats attendus

Obtenir le bloc de compétences n°2 – Entremets et petits gâteaux de la certification CAP Pâtissier, conformément aux modalités d'évaluation définies par le référentiel officiel de l'examen.
À l'issue de la formation, le participant s'engage à se présenter en candidat libre à l'épreuve EP2 (BC02).
Les modalités de passage à l'examen seront précisées au démarrage de la formation et rappelées lors de la dernière séance.
La certification est délivrée par le Ministère de l'Éducation nationale et de la Jeunesse, autorité certificatrice du CAP Pâtissier.

Les points forts

Petit groupe, suivi individualisé et personnalisé
Laboratoire professionnel équipé (immersion totale)
Méthodologie efficace, basée sur la pratique, l'exécution des gestes et la mise en situation
Accès à de nombreux supports pédagogiques pour consoli

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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