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Titre RNCP 100% CPF

CAP Pâtissier - INFA

INSTITUT NATIONAL FORMATION APLICATION CENTRE CULTURE OUVRIE

7 500 €à partir de
400 hdurée
1session active
Oiselieu

Objectifs de la formation

Le Pâtissier prépare les pâtisseries et organise leur fabrication. Il sait gérer les stocks de produits, fabriquer différentes pâtes (brisée, sablée, etc.), des garnitures (crème pâtissière, sabayon ou autre).
Egalement artiste, il fait preuve d'habileté et de dextérité et maîtrise l'esthétique de ses réalisations : décorer les desserts, les présenter et les décrire à son équipe et sa clientèle afin de déclencher l'achat. Spécialiste des desserts, le pâtissier réalise des gâteaux et entremets au quotidien mais également pour de grandes occasions.
Selon le secteur d'activité, le pâtissier peut être amené à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et les jours fériés. Il s'adapte aux différents postes (tour, entremets, cuissons) selon la structure de l'entreprise.
Parfois, le pâtissier fait également des chocolats, des confiseries, des glaces, voir même des produits salés.
Compétences et aptitudes visées
Gérer l'approvisionnement et le stockage des marchandises
Organiser son travail selon les consignes données
Élaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Préparer des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits
Réaliser des fonds pour entremets et petits gâteaux
Effectuer le montage et la finition d'entremets et de petits gâteaux
Valoriser les produits finis
Appliquer et respecter les règles d'hygiène, de nettoyage, de sécurité et d'entretien des locaux et du matériel

Programme

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Pâtissier est un diplôme niveau 3 (ancien niveau V) du Ministère de l'Education Nationale composé de blocs de compétences qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables.
L'ingénierie pédagogique pour élaborer chaque contenu, a été travaillée par nos équipes et mise en oeuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation.
La formation se compose de 7 blocs de compétences :
Bloc de compétence n°1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Bloc de compétence n°2 - Entremets et petits gâteaux
Bloc de compétence n°3 - Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
Bloc de compétence n°4 - Mathématiques-sciences physiques et chimiques
Bloc de compétence n°5 - Éducation physique
Bloc de compétence n°6 - Langue vivante
Bloc de compétence n°7 - Arts appliqués et cultures artistiques
Le programme comprend :
un enseignement pratique autour des capacités principales du métier de pâtissier :
un enseignement professionnel avec les composantes suivantes : Culture professionnelle et artistique, matières premières, techniques professionnelles et matériel associé, sciences appliquées, gestion appliquée
un enseignement général avec des cours de français, d'histoire-géographie et éducation civique, de mathématiques, de sciences, d'éducation physique et sportive et de langue vivante. *Les titulaires d'un niveau 4 sont exemptés des matières générales

Résultats attendus

La certification du CAP Pâtissier se compose de 2 modalités d'épreuve :
- Unités Professionnelles :
> Épreuve EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (durée : 6 heures 30 dont 1 heure de PSE) constituée de :
Partie 1 écrite de 30 minutes
Partie 2 pratique de 4 heures et 50 minutes
Partie 3 orale de 10 minutes maximum
Prévention santé environnement de 1 heure
> Épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux (durée : 5 heures) constituée de :
Partie 1 écrite de 45 minutes
Partie 2 pratique de 4 heures
Partie 3 orale de 15 minutes maximum
- Unités d'Enseignement Général :
une épreuve de français, histoire & géographie, et enseignement moral et civique (2h15) / une épreuve de mathématiques, sciences physiques & chimiques (2 heures) / une épreuve d'EPS (elle s'effectue par un examen ponctuel en fin de formation fixé par le calendrier de l'Education Nationale) / une épreuve de langue vivante (20 min) / une épreuve d'arts appliqués et culture artistique (1h30)
Evaluations Formatives : Des Evaluations en Cours de Formation (ECF) permettent de vérifier l'acquisition des compétences et connaissances.
Vous recevrez à l'issue de votre parcours une attestation de fin de formation qui précise l'ensemble des compétences et connaissances acquises durant la formation.

Les points forts

Formation en alternance rémunérée alliant théorie et application en entreprise.
Grand nombre d'offres d'emploi à pourvoir à l'issue de la formation.
L'INFA facilite la mise en relation avec les entreprises.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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