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Titre RNCP 100% CPF

CAP PATISSIER - Epreuves professionnelles BC01 BC02 BC07

ABPG

12 000 €à partir de
1280 hdurée
1session active
Calvadoslieu

Objectifs de la formation

La formation vise l'acquisition des blocs de compétences suivants :
BC01 - Production de petits fours et gâteaux de voyage
Gérer la réception des produits
Organiser son poste de travail
Appliquer les règles d'hygiène
Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
Évaluer sa production
BC02 - Production d'entremets et petits gâteaux
Organiser la production
Préparer des éléments de garniture
Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
Valoriser la pâtisserie élaborée
Mesurer le coût des produits fabriqués
BC07 - Prévention-santé-environnement
Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation
Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix
Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
Agir face à une situation d'urgence

Programme

BC01 - Production de petits fours et gâteaux de voyage
Réceptionner les produits
Stocker les marchandises
Organiser ses tâches
Préparer le poste de travail
Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail
Gérer les produits en cours d'élaboration et finis
Préparer les crèmes et les appareils à crème prise
Réaliser des pâtisseries à base de pâtes
Réaliser des petits fours secs et moelleux
Produire des meringues
Analyser la production réalisée
BC02 - Production d'entremets et petits gâteaux
Organiser le travail tout au long de la production
Réaliser les crèmes et appareils de bases et dérivés, mousses et bavaroises
Produire des appareils croustillants
Préparer une garniture à base de fruits
Réaliser des fonds à base de pâtes
Monter et/ou garnir un entremets ou des petits gâteaux
Fabriquer et utiliser des glaçages
Créer des décors
Décorer et écrire au cornet
Finaliser le décor du gâteau
Evaluer la qualité marchande d'un produit élaboré
Analyser la marge réalisée sur la pâtisserie produite
BC07 - Prévention-santé-environnement
Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation
Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix
Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
Agir face à une situation d'urgence
Périodes de formation en milieu professionnel

Résultats attendus

Validation des blocs de compétences suivants :
BC01 - Production de petits fours et gâteaux de voyage
Epreuve pratique et oral de 5h30
BC02 - Production d'entremets et petits gâteaux
Epreuve pratique et oral de 5h30
BC07 - Prévention-santé-environnement
Epreuve écrite de 1h
Inscription au CAP Pâtissier en candidat libre aux épreuves professionnelles en octobre 2026, pour un passage de l'examen fin mai – début juin 2027.
Vous devez disposer d'un diplôme supérieur ou égal au CAP (niveau 3) pour être dispensé des épreuves de matières générales.

Les points forts

Formation intensive en petit groupe, limitée à 6 participants, pour un accompagnement sur mesure. Vous serez guidé par notre chef Mikaël Mesrouze, formateur expérimenté depuis plus de 20 ans.
Depuis 2017, nous affichons un taux de réussite de 100 %.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

  • OrganismeABPG
  • RégionNormandie
  • DépartementCalvados
  • SIRET49399317400033

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