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Titre RNCP 100% CPF

CAP Pâtissier - Enseignement professionnel

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE

4 800 €à partir de
400 hdurée
4sessions actives
Nordlieu

Objectifs de la formation

Exercer l'activité dans le respect :
- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),
- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Programme

BC 01 - Production de petits fours et gâteaux de voyage
Réception et suivi des matières premières
Organisation du poste de travail
Application des règles d'hygiène et sécurité
Fabrication de petits fours (secs, moelleux), meringues, pâtes variées
Cuisson, finition et évaluation des produits
Comment ?
Ateliers pratiques : réaliser régulièrement biscuits, meringues, différentes pâtes (sablée, sucrée, levée)
Alternance centre/entreprise : mise en production réelle et échange sur les méthodes
Pour réussir
Maîtrise des gestes techniques : temps, niveau, précision
Rigueur et hygiène : respect des consignes, traçabilité
Travail d'évaluation : goût, texture, présentation, auto-analyse et ajustement
BC 02 - Production d'entremets et petits gâteaux Organisation et planification de production
Réalisation de crèmes, fonds, entremets, petits gâteaux
Montages, glaçages, décorations, valorisation
Calcul du coût de revient
Comment ?
Mise en situation : réalisation de pièces individuelles et collectives
Études de recettes : comprendre les principes de texture, équilibre, visuel
Pour réussir
Créativité & finesse dans le dressage
Gestion du temps, respect des températures
Sens du service et capacités de valorisation produit
Il convient d'ajouter 16 semaines en milieu professionnel

Résultats attendus

Pour obtenir le CAP Pâtissier, vous devez valider l'ensemble des blocs de compétences de la certification
Les inscriptions à l'examen sont effectuées par l'organisme de formation
La période de session d'examen vous sera communiquée par le Rectorat
Modalités d'évaluation : Ponctuel, épreuves pratiques, écrites et orales
BC 01-Production de petits fours et gâteaux de voyage : épreuve totale (5h30) : écrit (0h30), pratique (4h50) et oral (0h10)
BC 02-Production d'entremets et petits gâteaux : épreuve pratique (4h) et écrite (0h45h)

Les points forts

Formation dispensée sur 10 mois (septembre à juin) mais ajustée selon votre besoin et votre expérience
Formateurs experts de la CMA Hauts de France

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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