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Titre RNCP 100% CPF

CAP Pâtissier – Développement Pôle 1 - ER

ART DE PATISSER

1 584 €à partir de
24 hdurée
1session active
Haute-Garonnelieu

Objectifs de la formation

Maîtriser : • les pâtes : feuilletées, levées et levées feuilletées, tartes et tartelettes ainsi que des petits fours et gâteaux de voyage • les entremets : biscuits meringués, crémeux, croustillants et mousses ainsi que différentes pâtisseries individuelles à base de pâte à choux et de pâte feuilletée.

Programme

Élaborer des pâtes sablées par sablage et crémage ; tarte crème d'amande, crémeux aux fruits, ganache, tarte aux fruits ; pâtes brisées : appareil à crème prise, sucré et salé ; pâtes feuilletées : chausson aux pommes, millefeuille, flan ; pâtes levées feuilletées : croissants, pains au chocolat et au raisin, oranais, suisse, torsade ; pâtes levées : façonnage, brioches tressées, à tête, Nanterre, navette, boules au sucre, pains au lait. Elaborer des petits fours et gâteaux de voyage : macarons, meringues, sablés, rochers coco, cakes, madeleines, cannelés, financiers

Résultats attendus

Certificat de réalisation

Les points forts

100% présentiel - 4 stagiaires par session au maximum - durée 3 jours de 8 h - Centre ville Toulouse - Métro Jean-Jaurès ou Jeanne d'Arc

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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