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Titre RNCP 100% CPF

CAP PATISSIER BLOC BC2 ENTREMETS ET PETITS GATEAUX

INTENSIKA

1 795 €à partir de
Durée variabledurée
1session active
Rhônelieu

Objectifs de la formation

Appréhender concrètement le métier de pâtissier
Mettre en pratique des techniques de bases du métier de pâtissier
Acquérir les compétences visées dans le bloc RNCP38765BC02 du CAP Pâtissier : production d'entremets et de petis gâteaux :
Organiser la production et appliquer les règles d'hygiène tout au long de la formation
Préparer les éléments de garniture
Préparer les fonds d' entremets et de petits gâteaux
Monter garnir et glacer un entremets et petits gâteaux
Décorer les entremets et les petits gâteaux
Valoriser la pâtisserie élaborée
Mesurer le coût des produits fabriqués

Programme

La formation se déroule sur 35 heures Mise en pratique durant 5 jours consécutifs en laboratoire professionnel. Se familiariser avec les mesures d'hygiène et de santé.
Analyse des matières premières utilisées au quotidien par les pâtissier (type de farine, sucre, oeuf, chocolat, lait, levure...).
Analyse des recettes et schémas afin de suivre les différentes techniques de fabrication d'entremets et de petits gâteaux ainsi que les différentes formes de montage tel que le cercle, en carré....
Explication de la technologie de la pâtisserie tout au long de la formation
Préparation des différentes pâtes: pâte à choux, génoise, biscuit cuillère...
Préparation des crèmes : pâtissière, anglaise, chantilly diplomate, crémeux, à bombe...
Réaliser montage et glaçage des entremets et des éléments de décors chocolat, fruits, glaçage...
Réalisation d'entremets et de petits gâteaux composés de différentes saveurs, textures et couleurs pour une analyse organoleptique/sensorielle du stagiaire.

Résultats attendus

Se perfectionner au bloc 2 du CAP Pâtissier à travers les exigences demandés à l'examen.

Les points forts

Formation en présentiel en très petit groupe 4 maximum durant 5 jours consécutifs.
Formation dans un laboratoire professionnel équipé aux normes.
Formatrice également cheffe pâtissière à son compte depuis 5 ans (connaissance de la clientèle).

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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