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Titre RNCP 100% CPF

CAP PATISSIER - Approfondissement EP2 - ER

ART DE PATISSER

406 €à partir de
8–16 hdurée
1session active
Haute-Garonnelieu

Objectifs de la formation

A l'issue de la formation les stagiaires seront capables de maitriser les bases des entremets : biscuits meringués, crémeux, croustillants et mousses ainsi que différentes pâtisseries individuelles à base de pâte à choux et de pâte feuilletée.

Programme

Élaborer deux entremets : royal chocolat (dacquoise, croustillant et mousse chocolat) et bavarois (biscuit cuillère, insert fruit et crème bavaroise).
Élaborer des pâtisseries individuelles à base de pâte à choux ou pâte feuilletée : mille-feuille, éclairs, religieuses, salombos, cygnes, glands. Garnir de différentes crèmes : pâtissière, diplomate, mousseline.
Identifier la technologie mise en œuvre pour chaque phase de la production et chaque production
Organiser, regrouper des préparations, justifier et optimiser la production
Discuter et argumenter sur le choix des matières premières

Résultats attendus

Certificat de fin de formation CAP Pâtissier - Approfondissement Pôle 2

Les points forts

100% présentiel -- Effectif très réduit de 4 personnes maximum -- Centre ville de Toulouse - Métro Jean Jaurès et Jeanne d'Arc -- Bloc de compétences RNCP38765BC02 Entremets et petits gâteaux

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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