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Titre RNCP 100% CPF

CAP Pâtissier – Approfondissement EP1 - IN

ART DE PATISSER

1 344 €à partir de
16 hdurée
1session active
Haute-Garonnelieu

Objectifs de la formation

A l'issue de la formation les stagiaires seront capables de maîtriser les bases des pâtes : feuilletées, levées et levées feuilletées, tartes et tartelettes ainsi que des petits fours et gâteaux de voyage

Programme

Élaborer des croissants, pains au chocolat et roulés au raisin, chaussons aux pommes et brioches (brioches tressées, brioches à tête et pains au lait)
Élaborer des tartes : pâte sablée par sablage et crémage, tarte au citron meringuée et tarte Bourdaloue
Élaborer des gâteaux de voyage et des petits fours : cake au citron, diamant vanille, tuiles amandes
Identifier la technologie mise en œuvre pour chaque phase de la production et chaque production
Organiser, regrouper des préparations, justifier et optimiser la production
Discuter et argumenter sur le choix des matières premières

Résultats attendus

Certificat de fin de formation CAP Pâtissier - Approfondissement Pôle 1

Les points forts

Effectif : cours individuel -- 100% présentiel -- Centre ville de Toulouse - Métro Jean Jaurès et Jeanne d'Arc -- Bloc de compétences RNCP38765BC01 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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