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Titre RNCP 100% CPF

CAP Pâtisserie – Parcours professionnel (EP1 & EP2)

SYNOPTENCE

2 800 €à partir de
890 hdurée
1session active
Haut-Rhinlieu

Objectifs de la formation

Préparer l'obtention du CAP Pâtissier (RNCP38765), certification professionnelle de niveau 3 enregistrée au RNCP et délivrée par le Ministère de l'Éducation nationale et de la Jeunesse.
Cette formation vise à permettre à l'apprenant·e d'acquérir les compétences techniques, théoriques et comportementales nécessaires pour exercer le métier d'ouvrier pâtissier dans le respect :
des procédés de fabrication et de transformation
des règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité alimentaire,
des bonnes pratiques de développement durable (lutte contre le gaspillage, tri, gestion raisonnée des matières premières).
Le titulaire du CAP Pâtissier est capable de :
Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie,
Gérer la réception, le stockage et la conservation des produits,
Participer à la valorisation et à la vente des produits finis,
Collaborer efficacement au sein d'une équipe en laboratoire, boutique, restauration, hôtellerie ou grande distribution.
Bloc 1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Gérer la réception et le suivi des produits.
Organiser son poste de travail et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.
Élaborer crèmes, pâtes et appareils selon les techniques de fabrication.
Réaliser la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : pâtes de base, biscuits, petits fours secs et moelleux, meringues.
Évaluer et améliorer sa production.
Bloc 2 – Entremets et petits gâteaux
Organiser et planifier la production.
Réaliser les éléments de garniture, fonds, inserts et décorations.
Monter, garnir, glacer et décorer des entremets et petits gâteaux.
Valoriser les produits fabriqués et en mesurer le coût de revient.

Programme

Le parcours comprend :
Module 1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Fabrication de biscuits, cookies, madeleines, cakes, financiers, sablés, macarons, tartes (citron, Bourdaloue, fruits, chocolat, flan, clafoutis, etc.).
Maîtrise des pâtes de base (feuilletée, levée feuilletée, briochée, sablée) et de leurs variantes.
Connaissance des matières premières, des procédés de fabrication et de la gestion de la chaîne du froid.
Gestion des stocks, planification de production, ordonnancement.
Hygiène, sécurité alimentaire, nutrition et développement durable.
Module 2 – Entremets et petits gâteaux
Réalisation de desserts emblématiques : Fraisier, Forêt Noire, Opéra, Royal chocolat, Charlotte, Bavarois, etc.
Techniques de montage, glaçage, coulis, nougatine, caramel et décor en chocolat.
Maîtrise de la pâte à choux et de ses déclinaisons (éclairs, choux, Paris-Brest).
Création de desserts modernes : jeux de textures, équilibres de goûts, finitions esthétiques.
Approche professionnelle de la créativité, de la précision et de la rigueur.
Périodes de formation en milieu professionnel (PFMP)
7 semaines minimum en entreprise pour l'épreuve EP1 (Bloc 1),
7 semaines minimum en entreprise pour l'épreuve EP2 (Bloc 2),
( Possibilité de regrouper les 14 semaines sur une même période continue. Ces immersions permettent la mise en pratique des compétences techniques et professionnelles dans un environnement réel.)
Modalités d'examen et de certification
Inscription obligatoire en candidat libre sur la plateforme Cyclades (académie du candidat).
Épreuves organisées entre mai et juin selon le calendrier académique.
Accompagnement à l'inscription et à la préparation des épreuves assuré par l'organisme.
Les blocs validés sont capitalisables pendant 5 ans.

Résultats attendus

Obtention du CAP Pâtissier (niveau 3) après validation de l'ensemble des unités professionnelles et générales.

Les points forts

Formation à distance ou en présentiel, accessible 24h/24 et 7j/7. Parcours individualisé, encadrement par formateurs experts, évaluations régulières et accompagnement personnalisé à la réussite.

La certification

CAP Pâtissier

RNCP 38765 RS -1 CertifInfo 106291

Organisme & lieu

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